山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。我公司擁有***的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。
食品增稠劑使用時(shí)，雖然在食品中添加比例不大，但卻能有效地改善食品的品質(zhì)和性能，不僅達(dá)到增稠的效果，還可以有穩(wěn)定劑、乳化劑、成膜劑、膠凝劑、懸浮劑、發(fā)泡劑等作用，因此廣泛用于食品工業(yè)中。具體功能及作用如下：
1 增加粘度
使用增稠劑，直觀的就是增加產(chǎn)品粘度，粘度增加在一定程度上可以緩解粒子的重力下沉作用。但是液態(tài)奶的粘度不能無(wú)限制的增加，這樣會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)以及口感。
2 增稠劑與乳蛋白的作用
一些增稠劑在一定程度上可以和乳蛋白結(jié)合，起到膠體保護(hù)作用。1％的黃原膠水溶液粘度相當(dāng)于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。例如卡拉膠和酪蛋白具有一定的反應(yīng)性，因此可以在可可奶等乳制品中得到很好的應(yīng)用；再如藻酸丙二醇酯(PGA)與酪蛋白在酸性條件下具有很好的反應(yīng)性，這樣它就可以與酸性條件下的酪蛋白結(jié)合，形成親水的保護(hù)層。
3 增稠劑與乳化劑的相互作用
增稠劑的主要作用是使體系的粘度增大，降低分散粒子從水中分離速度。增稠劑的增稠機(jī)理與氫鍵作用、疏水作用及靜電作用等有關(guān)。增稠劑與乳化劑之間的相互作用主要有電性作用、疏水作用和色散力這三種。
離子型水溶性高分子，溶于離子強(qiáng)度較低的水溶液中時(shí)，發(fā)生電離，使分子鏈上帶有同種電荷，由于帶點(diǎn)基團(tuán)的靜電斥力作用使高分子鏈膨脹形成伸張的構(gòu)型，并在周圍通過(guò)氫鍵及溶劑化作用與水結(jié)合，從而使水的粘度提高。另外，鹽類對(duì)增稠劑分子和乳化劑分子在一定程度上也有改變，影響其穩(wěn)定作用。因此離子型水溶性高分子一般比非離子水溶性高分子有更強(qiáng)的增稠能力。在乳化劑的作用下，水溶性高分子的增稠能力有時(shí)可以得到提高，例如在非離子型增稠劑中添加了離子型的乳化劑，此時(shí)離子型乳化劑可以吸附在高分子鏈上，并使其帶電，使之具有離子型增稠劑的性質(zhì)，粘度大大增加。
4 增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)
卡拉膠和槐豆膠、黃原膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和黃原膠等都有相互增效的協(xié)同效應(yīng)。利用各種增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)，采用復(fù)合配制的方法，可產(chǎn)生無(wú)數(shù)種復(fù)合膠，以滿足液態(tài)奶生產(chǎn)的不同需要，并可達(dá)到***低用量水平。
5 鹽類成分的穩(wěn)定作用
鹽類成分特別是磷酸鹽和檸檬酸鹽對(duì)乳蛋白具有一定的穩(wěn)定作用，例如在中性純奶制品中，磷酸鹽或檸檬酸鹽在一定程度上可以增加乳蛋白對(duì)熱處理的穩(wěn)定性。另外，鹽類對(duì)增稠劑分子和乳化劑分子在一定程度上也有改變，影響其穩(wěn)定作用。
總之，增稠劑、穩(wěn)定劑在液態(tài)奶中越來(lái)越發(fā)揮著積極的重要作用，可以說(shuō)，如果沒(méi)有增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，很多花色的液態(tài)奶是很難生產(chǎn)出來(lái)的。性能海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠,具有耐dong結(jié)性和干燥后可吸水膨脹復(fù)原等特性。例如，可可奶、果汁奶、殺菌酸奶、各種攪拌型酸奶、各種活性乳等，甚至在過(guò)去認(rèn)為巴氏殺菌乳和UHT乳不需要添加任何穩(wěn)定劑，現(xiàn)在很多廠家，為了改善產(chǎn)品的口感風(fēng)味和穩(wěn)定性，也在使用增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑。
至于山梨酸(鉀)的添加***標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料類不得超過(guò)0.2g/Kg也就是0.02% 。究竟有多少乳制品中添加了山梨酸鉀目前尚無(wú)專題研究報(bào)告問(wèn)世，也許您可以填補(bǔ)這一空白。
山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。（3）聚氨酯增稠劑和疏水改性非聚氨酯增稠劑：聚氨酯增稠劑，是一種疏水ji團(tuán)改性乙氧ji聚氨酯水溶性聚合物，屬于非離子型締合增稠劑。我公司擁有***的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。
增稠劑----羧jia基纖維素鈉
性狀
CMC為葡萄糖聚合度200—500的纖維素衍生物，醚化度0．6—0．7，為白色或類白色的粉末或纖維狀物質(zhì)，無(wú)臭，有吸濕性。羧基的置換度（醚化度）決定其性質(zhì)。有研究表明，增稠劑的相對(duì)分子質(zhì)量增加，乳膠涂料的飛濺性也增加。醚化度0．3以上時(shí)在堿液中可溶。水溶液黏度由pH、聚合度決定，醚化度0．5—0．8時(shí)在酸性中也不沉淀。CMC易溶于水，在水中成為透明的黏稠溶液，其黏度隨溶液濃度和溫度而變化。60℃以下溫度穩(wěn)定，在80℃以上溫度長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)降低黏度。
使用范圍具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。在飲料生產(chǎn)中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑。（7）其它增稠劑PVM/MA癸二烯交聯(lián)聚合物（聚乙烯甲基醚/bing烯酸甲酯與癸二烯的交聯(lián)聚合物）是新的一族增稠劑，能配制成透明定型凝膠、噴發(fā)膠和乳膠，可用于增稠醇類溶液、甘油和其它非水體系。用量一般0．1%—0．5%。藻酸丙二醇酯（PGA）：PGA為淡***略有芳香的粉末，易溶于水，一般用量為1%，濃度高時(shí)黏度大，溫度升高時(shí)黏度下降。在pH3—4范圍內(nèi)，隨pH降低而黏度增大。在pH3附近穩(wěn)定，在pH7以上發(fā)生水解，黏度顯著降低。PGA在60℃左右時(shí)穩(wěn)定，溫度再升高時(shí)黏度下降。但加熱時(shí)的變化僅表現(xiàn)聚合度降低，未見(jiàn)酯鍵水解，即使在90℃，pH3．1的酸性溶液中亦能相對(duì)穩(wěn)定。
使用范圍：PGA具有丙二醇基，親油性大，因此乳化性強(qiáng)，同時(shí)由于酯化度低，其性質(zhì)類似藻酸鈉，在飲料生產(chǎn)中主要作乳化穩(wěn)定劑，在連續(xù)相中產(chǎn)生黏性，提高乳濁液穩(wěn)定性。
另外單獨(dú)或與其他增稠劑組合使用時(shí)作為酸性飲料的增稠劑，可獲得良好的流變學(xué)特性，使固形物成分很好地懸浮于果汁中，提高果肉型飲料的穩(wěn)定性。締合型聚氨酯類增稠劑這種締合結(jié)構(gòu)在剪切力的作用下受到***，黏度降低，當(dāng)剪切力消失黏度又可***，可防止施工過(guò)程出現(xiàn)流掛現(xiàn)象。還可作為果汁飲料、酸乳飲料的穩(wěn)定劑以及乳化香精的乳化穩(wěn)定劑等。PGA一般用量為0．1%—0．5%。FAO/WHO食品添加劑專門wei員會(huì)規(guī)定的日攝入量（ADI）為25mg/kg體重，規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)為1%以下。
山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。聚氧乙烯的水溶液在紫外線、強(qiáng)酸和過(guò)渡金屬離子（特別是Fe3 、Cr3 和Ni2 ）作用下會(huì)自動(dòng)氧化降解，失去其黏度。我公司擁有***的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。
增稠劑-----黃原膠
性狀
在低濃度（0．5%以下）時(shí)具有天然樹(shù)膠的***高黏度，可溶于冷水。水溶液具有典型的假塑性流動(dòng)，在受到剪切時(shí)，黏度逐漸下降，而剪切力降低時(shí)，黏度又立即***。因此它可以在不同的條件下與陽(yáng)離子、陰離子、非離子和liang性離子等表面活性劑很好配伍并顯示協(xié)同效應(yīng)。水溶液的黏度在較大溫度范圍內(nèi)基本恒定。多數(shù)樹(shù)膠當(dāng)其溫度每升高5℃，黏度約降低15%，而黃原膠僅降低5%左右。黃原膠還具有耐鹽性，在shi鹽存在下加熱不會(huì)鹽析。與刺槐樹(shù)膠、瓜爾豆膠等含半乳甘露聚糖的膠類混用有增效作用。如與刺槐樹(shù)膠組合可明顯增稠，與瓜爾豆膠組合可形成凝膠。
使用范圍
可廣泛用于增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠強(qiáng)化劑。用于果肉型飲料、蛋白質(zhì)飲料等，可增加飲料的濃厚感，并穩(wěn)定各成分的懸濁性。（4）醚類增稠劑這類增稠劑屬于非離子增稠劑，一般以脂肪醇聚氧乙烯醚***鹽（AES）為主，通常情況下，僅用無(wú)機(jī)鹽即能調(diào)成合適的黏度。因黃原膠具有假塑性，用于飲料增稠但無(wú)黏糊感，并有良好的放香性。將CMC作膠體保護(hù)劑，與黃原膠組合可防止飲料凝聚。黃原膠還可用于固體粉末飲料，標(biāo)準(zhǔn)用量為1%。
