食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末等。
香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：①香基--顯示出香型特征的主體；
②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；
③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；
④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能***其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；
⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩Y(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭、穩(wěn)定、安全而且價格低。
香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。
香料香精簡介
香料是適合人類消費的具有香氣和/或香味的物質(zhì)。前者指能被人類嗅覺感 知的物質(zhì)，后者指使人類產(chǎn)生滋味（香氣、味道和口感的綜合效果）的物質(zhì)。分 子量一般小于 300，具有相當(dāng)大的揮發(fā)性，一般不直接消費，而是配制成香精用 于加香產(chǎn)品后間接消費。 香精是由香料和相應(yīng)輔料構(gòu)成的具有特定香氣和/或香味的復(fù)雜混合物，一 般不直接消費，而是用于加香產(chǎn)品后間接消費。
香料香精行業(yè)的特點是品種多、用量少，專用性和配套性強(qiáng)，同時兼具技術(shù) 性和藝術(shù)性雙重要求，可以明顯提高加香產(chǎn)品附加值，因而它是非工業(yè)發(fā)達(dá)*** 所不及的一個特殊行業(yè)，是銜接上下游完整產(chǎn)業(yè)鏈所不可或缺的組成部分，在國 民經(jīng)濟(jì)中具有其特殊地位。香料香精行業(yè)的整體發(fā)展水平，是體現(xiàn)***經(jīng)濟(jì)與科 技發(fā)展水平的重要標(biāo)志。
（1）國際市場發(fā)展?fàn)顩r 香料香精的消費量與人民生活密切相關(guān)。在發(fā)達(dá)***，香料香精行業(yè)屬于高技術(shù)含量、高附加值、強(qiáng)競爭力、強(qiáng)帶動力的制造業(yè)，在所處產(chǎn)業(yè)鏈中處于 環(huán)節(jié)。上世紀(jì) 90 年代以來，隨著世界各國尤其是發(fā)達(dá)***經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生 活水平不斷提高，人們對食品、日用品的品質(zhì)要求愈來愈高，促進(jìn)了香料香精行 業(yè)強(qiáng)勁增長。盡管北美和西歐仍是***香料香精的重要市場，但在發(fā)展中***（尤 其是中國和印度）強(qiáng)勁增長勢頭的帶動下，亞洲/太平洋地區(qū)正在成為***大 的香料香精市場。
（2）國內(nèi)市場發(fā)展?fàn)顩r 近年來，由于中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民生活水平的提高，以及***香料香精工 業(yè)的區(qū)域轉(zhuǎn)移，我國香料香精需求和供給雙向增長，香料香精行業(yè)發(fā)展較快、市 場規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前，我國香料香精行業(yè)在***市場的占有率已達(dá)到 20%左右， 成為***香料香精行業(yè)的***之一。
合成香料的合成技術(shù)：
合成香料生產(chǎn)由于不受自然條件的限制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而且有不少香料產(chǎn) 品是自然界不存在而具獨特香氣的，因此發(fā)展較為迅速。 隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，許多***的分析測試技術(shù)應(yīng)用于香料香精工業(yè) 中，如質(zhì)譜、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、、紅外吸收光譜、原子光譜、X 射線衍 射等精密分析方法和結(jié)構(gòu)分析技術(shù)的應(yīng)用，解析了很多天然香料中香成分的化學(xué) 結(jié)構(gòu)，這為合成這些香物質(zhì)提供了依據(jù)。
有機(jī)合成技術(shù)的進(jìn)步和石油化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，為香料合成的發(fā)展提供了更廣 闊的前景，目前，隨著天然香料資源的逐漸匱乏，以石油化工產(chǎn)品為原料合成了 大量的香料產(chǎn)品，利用石油化工原料、煤化工原料為基礎(chǔ)的合成香料，因具有香 氣純正、價格低廉、規(guī)?；a(chǎn)等優(yōu)勢成為香料工業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。
