很多人會(huì)把松露與松茸搞混，不是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)得像，它們根本不像；更不是因?yàn)樗鼈兺瑢倬?，它們同科卻食法不同；***的原因可能是因?yàn)?，它們一樣的稀缺，一樣的昂貴，一樣的美味。于是，容易把松露和松茸搞混的人，***不會(huì)弄錯(cuò)的，就是一樣舍得花錢，為求一享口福。
和風(fēng)氣爽的秋日，***是松茸新嫩清鮮之時(shí)。這時(shí)的松茸菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，別具風(fēng)味，既給人味覺上的享受，又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。讓舍得為它擲金的老饕，迫不及待地要追尋它帶來的視覺、嗅覺、味覺上的***享受。
日本人稱之為“秋天味覺王”，可見其珍貴和味美。舍得，是有理由的。
蔡瀾提到“土瓶蒸”的時(shí)候說：“松茸有四寸長(zhǎng)，半寸粗大，形狀極似***普通大小的那話兒。一根價(jià)售四五百港幣……”可見，擲金的首要理由，就是其營(yíng)養(yǎng)及***價(jià)值。
日本人很注重***，他們看上的食材，必是以實(shí)際***打動(dòng)了他們，以至心甘情愿拿重金***，把松茸的價(jià)格炒得一高再高。
而不能養(yǎng)殖、管制采摘，使其供貨量一減再減，終于達(dá)到了“物以稀為貴”的境界。人的心理都是這樣的，尤其是在物質(zhì)生活豐富到一定程度，消費(fèi)能力達(dá)到一定階段的時(shí)候，當(dāng)滿地黃金的時(shí)候，沒人發(fā)現(xiàn)它發(fā)光，只有在沙里淘金的時(shí)候，才能明白它的珍貴，而不惜一切地要得到它。
松茸需要在不受空氣污染的幽谷中生長(zhǎng)，在日本已經(jīng)越來越少，土瓶蒸中的松茸也越切越薄，像狄斯尼片里的窮老鼠吃芝士，切成透明的一片。
還好，松茸的產(chǎn)地在我國(guó)的境內(nèi)，盡管中國(guó)人一貫保持著好東西盡著別人用的優(yōu)良品德，但隨著消費(fèi)理念和經(jīng)濟(jì)能力的改變和提高，越來越多的國(guó)人開始關(guān)注松茸，愿意購(gòu)買松茸，懂得食用松茸。從今天開始，我們就要舍得將松茸留給我們自己。
男人眼中的松茸
男人眼中的松茸
說是三個(gè)男人，也是三個(gè)廚師，在他們眼中，松茸不只是一道食材，更是可以展現(xiàn)他們廚藝，表述他們對(duì)烹飪理解的一個(gè)介質(zhì)。
對(duì)于松茸，他們各有各的理解。
賽鹿茸 老宅 王師傅
松茸是高原野生菌，至今仍無法人工培植，國(guó)內(nèi)產(chǎn)地有云南及吉林等，被列入二級(jí)瀕危保護(hù)物種，有嚴(yán)格的采摘管制。這些元素都深深地吸引著中餐廚師，因?yàn)樗恼滟F，更因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
中餐講究食補(bǔ)，自然不會(huì)放過任何一道高營(yíng)養(yǎng)的食材。松茸富含的營(yíng)養(yǎng)元素，堪稱賽鹿茸。在中式烹飪中，可以采用清湯、酥炸、鮑汁等做法，而西為中用的“刺身”，***能保持鮮松茸的口感和味道，越來越為廚師所推崇。
鮮為先 東方亮 王輝
日本人奉松茸為寶，更是送禮的***。日餐對(duì)松茸的料理方法很豐富，可以做成天婦羅、壽司、清湯，也可以烤，當(dāng)然還有傳統(tǒng)的日式做法“土瓶蒸”。
松茸是需要在一定的濕度、溫度和海拔中才能培育出來的，它吸收了松樹的精華香氣，具有令人難以忘懷的口感和咬勁。它的香氣和稀有度，讓人對(duì)它寵愛有加。
相比之下，烤松茸是***能保持其水分與香氣的做法。用錫紙將鮮松茸包好，錫紙導(dǎo)熱，使松茸烤熟的同時(shí)又不至脫水。吃的時(shí)候可以不加任何調(diào)味料，其香氣、筋道與回甘，已經(jīng)讓人回味無窮?；蛘?，略蘸些產(chǎn)自喜馬拉雅的6億年前的海鹽，更能增加松茸香甜的味道。
不時(shí)不食 金城閣 顏孝慈
松茸的季節(jié)性很強(qiáng)，秋季是豐收的時(shí)候，***是鮮嫩。趁它含苞未開的時(shí)候采下來，吃起來才***鮮嫩、脆韌。而非季節(jié)期間，也有干制松茸可供食用，多是煲湯，與鵪鶉同燉，可以體現(xiàn)其清熱的***，只是香氣猶存，口感全無。
粵菜的料理很講究時(shí)令的概念，時(shí)蔬、海鮮如此，松茸亦如此。為了保證其新鮮度，預(yù)訂是一個(gè)絕好的辦法。
松茸燉老雞
筷樂 筷子下觸到的，是快樂的味道。
松茸，是可以這樣吃的
好東西，其實(shí)不用什么復(fù)雜的修飾，它已經(jīng)可以發(fā)光發(fā)亮了。就像松茸，本身的鮮香已經(jīng)足以打動(dòng)人心與味蕾，只需要簡(jiǎn)單的料理方法，就可以為它錦上添花。相反，復(fù)雜的烹飪，只能給它畫蛇添足。
土瓶蒸
所謂土瓶，是一個(gè)狀似小茶壺的古樸陶器。壺里擺了魚片、蝦、白果、雞肉及日本香菜，把整個(gè)壺拿去蒸，熬出清湯來的煮法叫“土瓶蒸”。壺上放個(gè)小茶杯蓋著，杯底放一片青檸。主要的是喝它的湯，先將小茶杯拿起，掀蓋放入青檸片，千萬不要將檸片擠出汁來，然后把湯倒入茶杯細(xì)口品嘗，清香鮮甜無比。
松茸飯
同樣是日式的做法，可以把松茸切片鋪在上面，也可以與生米混合蒸熟。
而調(diào)味也有兩種方法，可以什么調(diào)料都不放，只是讓松茸的鮮香滲入飯中，讓米粒粒含香。另一種則是，加昆布(海帶)、清酒、味淋、醬油，混合拌勻，再上鍋蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已經(jīng)豐富之極。
素湯松茸
起源自寺院齋菜，用剛要發(fā)芽的黃豆，加入口蘑，放入山中取回的泉水，煮開，等豆芽及口蘑的清香完全滲入水中后，素湯就制成了。用此素湯清燉新鮮的松茸，只是聞一下，就香氣撲鼻，提神養(yǎng)氣了。
松茸刺身
新鮮采摘的松茸，從云南空運(yùn)至北京，任何做法都辜負(fù)了這份誠(chéng)意。干脆拿來切片，整齊碼放在從冰箱中冷卻過的青石板上，以保證其清爽溫度，吃的時(shí)候可以蘸上山葵醬油汁，即使就那么凈身入口，也不會(huì)寡然無味，因?yàn)橛械氖且靶缘那艴r。
松茸之三大***
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松茸之三大***
***：據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%；在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。此外，還含有豐量的***B1、B2，***C及其他營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、***、***化痰等***?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有******、***等特殊作用，列擔(dān)子菌類***之前茅。
***：中國(guó)人相信以形補(bǔ)形的說法，例如認(rèn)為長(zhǎng)得像大腦的核桃仁補(bǔ)腦，而沒有打開傘包的松茸也讓人有了聯(lián)想，于是除了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，因?yàn)橄笮蔚脑颍虾玫乃扇妆蝗?，尤其是日本人?dāng)做“***”良藥。