白酒香氣是指描述酒體香氣的感覺(jué)，是復(fù)雜的。的濃香型白酒的香氣一般術(shù)語(yǔ)為：窖香較濃郁、濃郁，以已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣純正、協(xié)調(diào)；不好的濃香型白酒香氣窖香不足、欠純正，高價(jià)回收煙，有窖泥臭氣。

已酸乙酯清香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)：清香純正，幽雅，以已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣清雅、協(xié)調(diào)，而品質(zhì)欠佳的清香型白酒則清香欠純正，有異香。醬香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)一般為：醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久。

白酒是日常生活中常見(jiàn)的酒類(lèi)，人們常能在飯桌宴席上見(jiàn)到它的身影。

作為我國(guó)所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無(wú)疑是我國(guó)酒文化的重要代表。

按酒度的高低分

高度白酒：這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，鼓樓區(qū)高價(jià)回收，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。

低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

中國(guó)白酒知識(shí)大全之——***是什么香型，醬香型白酒的典范

以國(guó)酒***為代表的醬香型中國(guó)白酒都是大家所熟知的，對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)工藝卻很少有人知曉。下面一起揭秘***醬香型生產(chǎn)工藝。

下沙：在醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，禮品卡高價(jià)回收，次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。

由于原料要經(jīng)過(guò)反酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70％比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。

大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，***高價(jià)回收，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。