白酒香氣是指描述酒體香氣的感覺，是復(fù)雜的。的濃香型白酒的香氣一般術(shù)語為：窖香較濃郁、濃郁，以已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣純正、協(xié)調(diào)；不好的濃香型白酒香氣窖香不足、欠純正，高價回收煙，有窖泥臭氣。

已酸乙酯清香型白酒的品評術(shù)語：清香純正，幽雅，以已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣清雅、協(xié)調(diào)，而品質(zhì)欠佳的清香型白酒則清香欠純正，有異香。醬香型白酒的品評術(shù)語一般為：醬香突出，幽雅細膩，空杯留香持久。

白酒是日常生活中常見的酒類，人們常能在飯桌宴席上見到它的身影。

作為我國所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。

按酒度的高低分

高度白酒：這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，鼓樓區(qū)高價回收，多在55度以上，一般不超過65度。

低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

中國白酒知識大全之——***是什么香型，醬香型白酒的典范

以國酒***為代表的醬香型中國白酒都是大家所熟知的，對醬香型白酒生產(chǎn)工藝卻很少有人知曉。下面一起揭秘***醬香型生產(chǎn)工藝。

下沙：在醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，禮品卡高價回收，次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。

由于原料要經(jīng)過反酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70％比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。

大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，***高價回收，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發(fā)酵。