掛雞過程中常見的問題包括掛雞區(qū)域光照強度過大；掛雞方式不對(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒有掛滿雞只和抓雞手法不對等現(xiàn)象。

1　掛雞區(qū)域光照強度過大

掛雞區(qū)域應(yīng)該實行遮光控制，使用低強度光，以減少毛雞的興奮度。光照強度過大會導(dǎo)致雞只活動過宴而造成產(chǎn)肉量減少和zheng品率降低。為了降低雞只的應(yīng)激程度，要求安裝遮光設(shè)施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域，掛雞區(qū)使用藍光或綠光，似乎能有效地讓雞只平靜。確保掛雞拍和固定桿之間的間隙，防止雞只上掛后來回撲通。安裝擋胸板用來保持雞只平靜，避免雞只掙扎和翅膀造成瘀傷。

2　掛雞方式不對

一條腿懸掛雞只對雞只的損傷嚴重，易出現(xiàn)大腿脫臼性出血。

3　抓雞手法不對

如果抓雞手法不對，雞只反抗越嚴重，越需要掛雞者費更大的力量。掛雞時，拖拽產(chǎn)生的摩擦力導(dǎo)致雞爪發(fā)紅，抓雞的壓力引起肘關(guān)節(jié)發(fā)紅，所有壓力都施加在琵琶腿上導(dǎo)致淤血。

正確的掛雞方式是抓雞腿而不是抓雞的肘關(guān)節(jié)，昕有力量施加在雞腿上，雞爪上沒有拖拽的壓力，可以防止雞爪發(fā)紅。

雞已被人類馴化了數(shù)千年，因此，人們有很多chi雞的方法，相關(guān)的食品機械和設(shè)備也非常齊全。

肉雞新鮮食品：屠宰冷鏈設(shè)備

目前，白羽雞屠宰設(shè)備生產(chǎn)廠家，中國各地的肉雞業(yè)正在轉(zhuǎn)向集中屠宰。有兩個原因。首先，***越來越重視環(huán)境保護。由于環(huán)境不合格的設(shè)施，一些中小型家禽屠宰場已被ting工。其次，家禽等***的調(diào)節(jié)已經(jīng)變得更加規(guī)范。集中屠宰有利于肉雞業(yè)的管理。 。集中屠宰將肉雞屠宰的時間延長到消費者手中，因此必須提供冷鏈設(shè)備。

肉雞屠宰線一般包括家禽發(fā)動機，燙毛機，白羽雞屠宰設(shè)備廠家***，脫毛機，放血設(shè)備，預(yù)冷機，懸掛輸送設(shè)備等。這些設(shè)備的綜合效果可以使活動的活雞瞬間變得光滑。干凈的肉雞。隨后，將肉雞白色條冷卻并空氣冷卻，并將溫度降至0-4℃，然后包裝并冷鏈運輸。以這種方式生產(chǎn)的肉雞的味道與新鮮雞的味道沒有太大差別。因此，廣東，江蘇，湖南等地已開始實施集中肉雞屠宰冷鏈運輸。

肉雞深加工：深加工設(shè)備使雞肉產(chǎn)品充滿了技巧

當(dāng)然，單純雞肉不能滿足中國人的味蕾。深加工設(shè)備使雞肉相關(guān)產(chǎn)品日益豐富。據(jù)了解，目前有熟雞爪，雞翅，以及紙包雞，雞，咸雞等產(chǎn)品類型，這當(dāng)然離不開食品機械設(shè)備的動力。

例如，無骨雞爪和雞骨剔骨設(shè)備的制造商表示，白羽雞屠宰設(shè)備廠家供應(yīng)，目前市場上的雞骨剔骨設(shè)備大多使用夾具來保持雞爪直立，然后使用驅(qū)動部件使骨頭切除刀垂直切割小方陣，使用橫向。刀片切割小趾骨后，剔骨工具由驅(qū)動部件驅(qū)動，沿水平方向取出切割的小趾骨，終達到去除雞爪小趾骨的目的。人們相信，湖南白羽雞屠宰設(shè)備，隨著機械設(shè)備的發(fā)展，人們將挖掘更多的肉雞深加工產(chǎn)品。

“生鮮上市”到底是怎么回事

很多市民都有疑問，家禽生鮮上市會對市民的健康帶來哪些好處？生鮮雞與市場的現(xiàn)宰雞以及超市的冰凍雞又有什么區(qū)別呢？快接著往下看

目前，家禽批發(fā)市場設(shè)為定點屠宰點是一種趨勢，以后活禽將會送到這里進行集中屠宰，市民吃到的將是新鮮又安全的生鮮雞。

在市場內(nèi)宰殺活禽，比較容易H7N9的病毒，散賣的活禽，往往沒有經(jīng)過產(chǎn)地的檢疫。生鮮雞嚴格實行進場檢疫、產(chǎn)品出場檢驗、集中屠宰，做好安全防護的，所以它的安全性比較高。

那么，什么是生鮮雞呢？

生鮮雞是指嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞酮體經(jīng)過冰水冷鮮、風(fēng)冷，使其溫度在1小時內(nèi)降為0-4℃，后續(xù)加工、流通和零售始終保持0-4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。和冰凍雞是有明顯區(qū)別的。

生鮮雞和冰凍雞有明顯區(qū)別！

冰凍雞，可以在-18℃的環(huán)境下保存12個月，但雞肉都已經(jīng)被凍得硬硬的了。

冰凍雞雖然低溫保存可以***微生物的生長，但同時也***了雞肉的纖維***，所以吃起來比較綿、比較柴。而生鮮雞手感就比較有彈性，口感也比較好，保存、處理和烹調(diào)方法，其實都與現(xiàn)宰的活雞差不多。

生鮮雞盡量當(dāng)天食用，如果不能當(dāng)天食用的，不要超過了有效的保質(zhì)期，它所有的病毒、含有的微生物，在65℃高溫保持2-3分鐘，都可以消滅掉 。所以在烹調(diào)過程中，只要保證足夠高的溫度、足夠的烹調(diào)時間，是可以保證安全食用的。

白羽雞屠宰設(shè)備

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