白酒

酒，在我們的生活中扮演著重要的角色，在中餐文化中，它是一種調(diào)節(jié)氣氛的飲品，也是促進(jìn)人際關(guān)系交往的媒介，所以酒也就慢慢與我們的生活形成一體，很多人也都離不開酒。要想了解這些不同香型白酒的風(fēng)格，光看文字是肯定不夠的，是能將不同種類的酒放置在一塊，通過聞、品來體會(huì)細(xì)微的差別。眾所周知，中國是一個(gè)酒文化非常濃厚的***，但與其它***不同，我國人民更青睞白酒，無論是朋友聚會(huì)，還是生意場(chǎng)上喝，多少都是要喝一些白酒的，白酒的地位，在人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢扇〈摹?

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白酒的甜

白酒中的甜味，主要來源于醇類。但是，新酒中乙的酸乙的酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁的二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個(gè)羥基的情況下，僅有三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味，說明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無回甜感尾淡。

什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒

根據(jù)2005年食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《***白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，白酒行業(yè)生產(chǎn)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)（適用于米香型白酒）自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品。白酒的成份非常復(fù)雜，***們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙的酸乙的酯。

《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》中對(duì)該類白酒的標(biāo)準(zhǔn)有詳細(xì)規(guī)定，包括原料、生產(chǎn)條件、工藝、樣品及蒸餾半成品的檢驗(yàn)、包裝等。

唐朝酒文化盛行的原因

經(jīng)濟(jì)的繁榮為酒文化提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。唐朝出現(xiàn)了盛世的局面，經(jīng)濟(jì)繁榮昌盛。需要注意的是，要找價(jià)位接近、包裝受歡迎的模仿，這樣可以保證在短的時(shí)間內(nèi)火起來，但一定要先消化別人包裝設(shè)計(jì)的精髓后再模仿，這樣才不會(huì)因侵權(quán)而扯上官司。所以出現(xiàn)了***行業(yè)的主力——酒肆。雖然城市仍實(shí)行坊市制度，但市區(qū)之內(nèi)酒肆遍布。這些酒肆有很多還是胡人經(jīng)營的。從這一點(diǎn)可以看出唐朝不僅經(jīng)濟(jì)上繁榮，酒文化也很發(fā)達(dá)，從繁華的城鎮(zhèn)到鄉(xiāng)村僻野，大大小小的酒肆星羅棋布，酒肆的出現(xiàn)吸引了胡人來此經(jīng)營，加強(qiáng)了不同民族之間的聯(lián)系和交流，這是民族文化上的碰撞與融合。

開放的政策為酒文化的盛行提供良性的環(huán)境。眾所周知，唐朝出現(xiàn)盛世得益于開放的政策。將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，舉起酒杯對(duì)著白色的背景或從杯口俯視酒杯，輕輕搖晃細(xì)看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉淀物等。政策的開明，讓經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，讓文化交流更加頻繁，讓人們更加了解外面的世界。加強(qiáng)了與外國使臣的交流和聯(lián)系，方便兩國的友好合作與相處。交換兩國的奇珍異寶，豐富的特產(chǎn)，增加彼此間的了解和文化交流，有利于了解不同民族的風(fēng)俗習(xí)慣，尊重不同民族的發(fā)展，從而促進(jìn)不同民族間文化的交流與融合。以酒為媒介，可以以酒作為外的交的禮品；以酒肆作為吸引外國人來本地生活；以酒相關(guān)知識(shí)來暢談生活禮儀，增加情感上的交流。更近距離的了解彼此。