安溪鐵觀音知識大全

天榮緣茗茶　http://　鐵觀音新茶上市找天榮緣茗茶　　　***:644259319　手機(jī):13959803112　　提供福建安溪鐵觀音,烏龍茶,安溪茶等茶葉批發(fā)。

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有"好喝不好栽"之說。"紅芽歪尾桃"是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
    
   鐵觀音茶樹品種的由來，有兩種傳說。一說是安溪縣松林頭茶農(nóng)魏蔭信佛，每晨必奉清茶一杯于觀音大士像前，十分虔誠。一天，他上山砍柴，偶見巖石隙間有一株茶樹，在陽光照射下，閃閃發(fā)亮，極為奇異，遂挖回精心加以培育，并采摘試制，其成茶沉重似鐵，香味***，疑為觀音所賜，即名為鐵觀音。另一說是清乾隆初年 ( 公元 1736 年 ) 春，堯陽鄉(xiāng)書生王士諒與諸生會(huì)文于南山之麓，見層石荒園間有一株茶樹，閃光奪目異于他樹，于是移植于南軒之圃，細(xì)心培育繁殖，采制成品，氣味芳香異常，泡飲之后，令人心曠神怡。乾隆六年，王士諒赴京師，拜謁相國方望溪，攜茶相贈(zèng)，方將茶轉(zhuǎn)進(jìn)內(nèi)廷，后乾隆召見，垂詢堯陽茶史，王奏稟此茶發(fā)現(xiàn)于南山觀音巖下，因即賜名為 “ 鐵觀音”。
   
    鐵觀音茶樹原產(chǎn)于安溪縣西部的 “ 內(nèi)安溪 ” 。這里群山環(huán)抱，峰巒起伏，年平均氣溫 15—18 度，無霜期 260—324 天，年降雨量 1700— 1900 毫米 ，相對濕度 78% 以上，有 “ 四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷 ” 之諺。土壤為酸性紅壤， PH 值 4.5—5.6 ，土層深厚，適宜茶樹生長。 
    
    安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏 (4 月中下旬一 5 月上旬 ) 為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的 40—45 ％；夏至至小暑 (6 月中下旬一 7 月上旬 ) 為夏茶，產(chǎn)量占 15—20 ％；立秋至處暑 (8 月上旬一 8 月下旬 ) 為暑茶，產(chǎn)量占 25—30 ％；秋分至寒露 (9 月下旬一 l0 月上旬 ) 為秋茶，產(chǎn)量占 25—30 ％。有個(gè)別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。制茶品質(zhì)以秋茶為***好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要做到 “ *** ” ，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為***優(yōu)。 
   
    鐵觀音的初制工藝要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，經(jīng)挑揀制為成品。 

    制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備"天、地、人"三個(gè)要素。天，指適宜的氣候環(huán)境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風(fēng)時(shí)制作者***佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應(yīng)茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶樹制品尤佳；人，指精湛的采制技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握"看天做青"和"看青做青"。 

     生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備： ① 純種鐵觀音品種茶樹； ② 茶樹生長在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育； ③ 精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。 
    
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪***茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手，辨別茶葉優(yōu)劣。 
    觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。 
    聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 
    察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 
    聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 
    品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的"觀音韻"何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。 

　　鐵觀音茶的品質(zhì)，遠(yuǎn)非一般烏龍茶所能比擬，它的外形緊結(jié)卷曲，葉質(zhì)肥厚重實(shí)。香氣悠長，有如空谷幽蘭，靈妙鮮爽，清高雋永，達(dá)到了超凡入圣的境界。它的滋味十分醇厚濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，飲后齒頰流香。這種香氣稱為 “ 圣妙香 ” ，滋味稱為 “ 天真味 ” 。名茶鑒評家認(rèn)為只有鐵觀音才有這種天真味和圣妙香，所以稱為 “ 觀音韻 ” ，意思是說只有鐵觀音才具有這種獨(dú)特的 “ 觀音韻 ” 。我們用清代詩人劉秉忠的一首詩來比喻安溪鐵觀音的特點(diǎn)是很恰當(dāng)。詩云： 
　　 鐵色皺皮帶志霜，含英咀美入詩腸。 
　　 舌根未得天真味，鼻觀先聞圣妙香。 
 
　　 優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有 “ 七泡有余香 ” 之譽(yù)。近來國內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類***為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

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