實現(xiàn)了“以捕為主”向“以養(yǎng)為主”的歷史性轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重提高到近70%,養(yǎng)殖區(qū)域從中東部延伸到西部各個省份。改革開放以來中國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重大特征和成果是外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，國際化程度顯著提高，有效利用國內(nèi)外兩個市場、兩種資源的能力不斷增強。遠(yuǎn)洋漁業(yè)起步并邁入了世界前列，外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，水產(chǎn)品出口已達(dá)到100億美元，年均出口額增速高于同期農(nóng)產(chǎn)品近5個百分點。中國水產(chǎn)品出口已經(jīng)躍居世界首位，約占世界水產(chǎn)品貿(mào)易總額的10%。過去十年,中國水產(chǎn)品進口量年均增長17%。特別是中國加入WTO后，水產(chǎn)品出口貿(mào)易進入了更快的發(fā)展階段，形成了以國內(nèi)自產(chǎn)水產(chǎn)品出口為主、來進料加工相結(jié)合的水產(chǎn)品國際貿(mào)易格局，進一步帶動了水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升了國際競爭力。

鹽藏保鮮

水產(chǎn)品保鮮

1、鹽藏的原理鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮的傳統(tǒng)方法。其保鮮原理是：利用食1鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過***魚體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度態(tài)參數(shù)（一般講微生物菌體的生長繁殖所需水分為50%以上），***微生物的繁殖和酶的活性，從而達(dá)到保鮮的目的。

2、鹽藏保鮮方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌法?！?干腌法是利用固體食1鹽與魚體析出的水分形成食1鹽溶液。對魚體進行鹽漬保鮮；· 濕腌法是將魚體先放入鹽倉，再加入預(yù)先配制好的過飽和食1鹽溶液進行鹽漬保鮮；· 混合腌法是將干腌法和濕腌法有機結(jié)合1運用。

水洗挑選：

對質(zhì)量好的魚品根據(jù)其情況看是否需用水洗，若衛(wèi)生條件好可不洗，若衛(wèi)生條件不夠理想，則要用7℃以下干凈海水清洗，然后按魚品的質(zhì)量、品種、規(guī)格分選、嚴(yán)防串等串級串品種，選好魚放入干凈帶孔的塑料箱內(nèi)，控水5分鐘后稱重。

稱重：挑選好魚進行過秤定量，并于魚箱上注明?？厮蟮聂~原則上不讓水（但在實際生產(chǎn)中常酌情讓水）。每箱裝魚量不超過12千克。