桑椹以其鮮美的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)和多種******作用正日益受到人們的喜 愛(ài)，成為果品中的新貴。果桑樹全身都是寶，除收獲桑椹外，葉可養(yǎng)蠶，飼蠶后的***，還可生產(chǎn)實(shí)用菌。我國(guó)桑樹分布很廣，桑椹資源豐富。但是，目前還沒(méi)有很好的開發(fā)利用。蠶桑產(chǎn)區(qū)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地加強(qiáng)研究，將***桑椹迅速轉(zhuǎn)化為系列產(chǎn)品，開發(fā)利用桑椹資源前景十分廣闊。
    桑椹具有健康***
    成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。桑椹的***價(jià)值自古備受重視，歷代醫(yī)書均有其補(bǔ)肝益腎、***養(yǎng)血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗***等***評(píng)價(jià)。桑椹還具有許多***功能，據(jù)近代科學(xué)化驗(yàn)測(cè)定，桑椹含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無(wú)機(jī)鹽和7種***以及16種***所需的氨基酸，有很好的滋補(bǔ)心、肝、腎及養(yǎng)血***的***，對(duì)***眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、***衰弱、***、血虛***、******等均有***。
    桑椹除鮮食外，還可以制成桑椹酒；桑椹糖、桑椹蜜餞、桑椹蜜膏等***食品。目前國(guó)際上正在掀起開發(fā)第三代水果資源的熱潮，被列為第三代水果之一的桑椹，在國(guó)際上享有盛譽(yù)。近幾年，在國(guó)內(nèi)，桑椹營(yíng)養(yǎng)醋酸飲料投放市場(chǎng)后，已進(jìn)入***賓館及很多消費(fèi)場(chǎng)所，很受消費(fèi)者青睞。桑椹的***效果和***價(jià)值已逐步被人們所認(rèn)識(shí)，特別在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)，桑果飲料有著廣闊的市場(chǎng)。
    桑椹果醋勝“黃金”
    目前國(guó)內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向了桑椹原料開發(fā)，天然色素——桑椹紅，因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點(diǎn)，正成為其他果品無(wú)法替代的鮮果色素。另外，桑果汁具有***明目的作用，這對(duì)于在城市生活壓力大，長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)的白領(lǐng)人士十分適合。據(jù)介紹，以100％的新鮮桑椹為原料，經(jīng)特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的干紅桑椹果醋，深為消費(fèi)者所歡迎。
    本發(fā)明技術(shù)成果屬于食品加工方法的一種原營(yíng)養(yǎng)型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶桑園遺棄桑椹、風(fēng)落桑椹、鮮食果桑過(guò)剩桑椹為原料釀造果醋；其制作方法包括對(duì)桑椹進(jìn)行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入釀醋設(shè)備醋酸發(fā)酵，24小時(shí)成醋，***后經(jīng)超濾后進(jìn)行分裝。本發(fā)明采用固定化細(xì)胞技術(shù)原汁釀造、海藻糖分子保護(hù)、在整個(gè)加工過(guò)程中***大程度保存桑椹含有的大量***化物質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長(zhǎng)期保存，方便食用。具有促進(jìn)血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤(rùn)皮膚等***，能***過(guò)氧化脂質(zhì)生成，防止******，有較好的防***效果。
    現(xiàn)代化的桑葚果醋生產(chǎn)包括的設(shè)備有破碎設(shè)備1個(gè)，發(fā)酵設(shè)備3個(gè)，板框過(guò)濾1個(gè)，醋化設(shè)備3個(gè)，雙聯(lián)過(guò)濾設(shè)備1個(gè)，超濾設(shè)備一個(gè)，調(diào)配罐1個(gè)，DF控制系統(tǒng)14套，耐腐蝕不銹鋼泵2個(gè)及適量的儲(chǔ)存和包裝設(shè)備。年產(chǎn)1000噸的小型生產(chǎn)線***約45萬(wàn)***。
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