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食品生產(chǎn)環(huán)境是與食品接觸的設(shè)備、人員和空氣等，安全生產(chǎn)控制的目的是為了食品在優(yōu)良環(huán)境條件下生產(chǎn)，控制食品生產(chǎn)環(huán)境關(guān)鍵環(huán)節(jié)，控制對象包括塵粒和微生物。

烘焙食品是以小麥粉、白砂糖、食用油等為主要原料，使用或不使用酵母、泡打粉、乳化劑等輔料，采用打面、發(fā)酵或不發(fā)酵、醒發(fā)、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝。

我國烘焙食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，烘焙食品企業(yè)主要生產(chǎn)、面包、蛋糕、月餅、餅干為了進一步提高食品安全質(zhì)量，烘焙食品企業(yè)都會建造十萬級凈化車間，提高生產(chǎn)車間的生產(chǎn)環(huán)境、防止微生物污染食品，從而避免食品發(fā)霉變質(zhì)、提高產(chǎn)品品質(zhì)，延長保質(zhì)期。

因此食品企業(yè)建設(shè)十萬級凈化無塵車間還是有必要的

烘培食品無塵車間凈化工程該怎么做

在做無塵車間潔凈系統(tǒng)已經(jīng)是新的食品烘培廠必備的規(guī)劃之一，但并不是你做了無塵車間您就可以放下一切心，潔凈室系統(tǒng)只是讓生產(chǎn)過程在一個好的環(huán)境中進行，影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性……這就是一個系統(tǒng)性的工作。廣東三匯凈化-烘焙無塵車間設(shè)計公司

烘培（食品）無塵車間凈化系統(tǒng)工作原理

氣流→初效空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風機送風→凈化管道→***送風口→潔凈室→帶走塵埃粒子（灰塵、***等）→回風夾道→處理過的氣流 →新風 氣流→初效空氣處理。重復以上過程，即可達到凈化目的。

烘培（食品）無塵車間潔凈度要求

根據(jù)***《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范，建議食品烘培車間潔凈度達到10萬級（30萬級對目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了），個別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

10萬級無塵車間的潔凈標準

1、塵粒***大允許數(shù)(每立方米)。

2、大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超過3500000個，大或等于5微米的粒子數(shù)不得超過20000個。

3、微生物***大允許數(shù)。

4、浮游菌數(shù)不得超過500個每立方米。

5、沉隆菌數(shù)不得超過10個每培養(yǎng)皿。

6、壓差：相同潔凈度等級的潔凈室壓差保持一致，對于不同潔凈等級的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。

7、溫濕度要求：十萬級潔凈室對溫度、濕度無特殊要求時，以穿著潔凈工作服不產(chǎn)生舒服感為宜，溫度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波動&plu***n;2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈室濕度控制在50-70%。

8、配電：潔凈室(區(qū))的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。

烘培（食品）無塵車間建筑平面布置

建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑***的***范疇，但由于食品凈化車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，生產(chǎn)工藝平面要求具備以下幾點：

1、各凈化操作間集中設(shè)置***前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。

2、實驗室的***經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。

3、食品空氣凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進入各操作室。

烘培（食品）潔凈車間結(jié)構(gòu)構(gòu)成

由：車間主體工藝平面，空氣凈化系統(tǒng)，強冷地區(qū)應(yīng)配備制熱第，通風系統(tǒng)，照明系統(tǒng)，殺菌系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)，地面等主要部分構(gòu)成，

烘培（食品）凈化車間地面系統(tǒng)

地面采用環(huán)氧樹脂，水磨地面，表面密實，無起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，可承受中等以***荷。在滿足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致。

烘培（食品）無塵車間照明系統(tǒng)

潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式LED凈化燈具，設(shè)計各房間內(nèi)照明，紫外線殺菌燈應(yīng)***控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制。室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組。插座盤均采用嵌入式。室內(nèi)無明線敷設(shè)。

1、食品工業(yè)對人員、物料的動線有明確的規(guī)定，不可交叉流動，物料流動需設(shè)置專用的物料傳遞口或傳遞門。人員流動需走專用的人員通道。

2、按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級別，具體級別及要求。

烘焙（食品）凈化車間應(yīng)配置的凈化設(shè)備

配備；***空氣過濾器、風淋室、超凈工作臺、潔凈層流罩、***過濾送風口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機、通風柜等凈化產(chǎn)品。

烘培（食品）無塵車間裝修材料的選澤

1、潔凈廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的彩鋼板;

2、地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或***耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型;

3、送回風管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板;

4、***送風口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔工業(yè)潔凈室：按照美國聯(lián)邦標準，潔凈室意味著：“房間里空氣的塵埃粒子數(shù)以及必要時其溫度，濕度、壓力都可以被控制”凈化房的主要目的是控制灰塵。

廣東三匯凈化科技有限公司：

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