國(guó)內(nèi)三大被消費(fèi)者熟知的***酒頭部品牌，分別是擁有勁酒和毛鋪的勁牌、以鹿龜酒為代表的海南椰島和山西汾酒旗下的竹葉青酒。而在新一輪的***酒熱潮中，三也都在進(jìn)行新一輪的“排兵布陣”。

勁酒營(yíng)收超百億，但市場(chǎng)增長(zhǎng)瓶頸凸顯，重新劃分草本品類(lèi)的毛鋪酒，正在成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。今年5月，毛鋪發(fā)布草本年份酒新品，并開(kāi)始向中市場(chǎng)沖刺。

汾酒竹葉青酒，近兩年增長(zhǎng)強(qiáng)勁。2020年之前，竹葉青酒銷(xiāo)售規(guī)模徘徊在2億-3億之間。2020年，山西汾酒以竹葉青為主的配制酒營(yíng)收實(shí)現(xiàn)6.53億元。2021年，力源酒，配制酒營(yíng)收總額實(shí)現(xiàn)12.50億元，同比增長(zhǎng)91.39%，增幅創(chuàng)下新高。

按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)

大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。

半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

A、藥香型（貴州遵義董酒為代表，它是大、小曲混合使用的典型，且曲中加入多味***）特點(diǎn)：瀘帶藥香，酸味適中，香味協(xié)調(diào)，力源酒多少錢(qián)一瓶，尾凈味長(zhǎng)。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿，力源酒怎么加盟，醇和、回甜之特點(diǎn)。

B、兼香型：濃、醬兼而有之。有濃中帶醬、或醬中帶濃之風(fēng)格，特點(diǎn)：芳香幽雅，酒體豐滿(mǎn)，口味綿甜，爽凈味長(zhǎng)，是瀘、茅結(jié)合的典型。一種是醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)，以湖北白云邊酒為代表。另一種是濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。

C、鳳型（陜西鳳翔西鳳酒）因發(fā)酵期短，工藝和貯酒容器特殊，而自成一格，特點(diǎn)：色清透明，清芳甘潤(rùn)，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調(diào)。

D、特型（江西樟樹(shù)四特酒）酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，力源酒怎么買(mǎi)，酒體柔和。濃、清醬兼而有之。

E、豉香型（廣東佛山玉冰燒）是我國(guó)白酒中酒度者（指提倡降度和低度酒前）玉潔冰清，豉香，醇厚甘潤(rùn)，余味爽凈。

F、芝麻香型（山東景芝白干）香氣清冽，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。

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