麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點、***冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產(chǎn)技術人員感興趣的課題之一。

西王集團有限公司始建于1986年，為集玉米加工、房地產(chǎn)、鋼鐵、酒水、物流、熱電于一體的大型工業(yè)企業(yè)集團。企業(yè)年加工玉米能力為180萬噸，主要生產(chǎn)結晶果糖、葡萄糖、食用葡萄糖、果葡糖漿、葡萄糖酸鹽、低聚糖、麥芽糊精、淀粉、玉米油、飼料、酒水、螺紋鋼、特鋼等。主導產(chǎn)品打入國際市場，食用葡萄糖、玉米油、無水葡萄糖、麥芽糊精的生產(chǎn)規(guī)模為亞洲大。公司現(xiàn)擁有總資產(chǎn)105.7億元，職工10000余人，2008年完成產(chǎn)值132.14億元，同比增長27%，麥芽糊精廠商，實現(xiàn)銷售收入132.72億元，盤錦麥芽糊精，同比增長26%，麥芽糊精廠家，利稅8.02億元，同比增長10%，出口創(chuàng)匯10461萬美元，同比增長62%。2009年1—6月份完成產(chǎn)值69.8億元，實現(xiàn)銷售收入72.5億元、利稅4.5億元，出口創(chuàng)匯額達到2273萬美元，完成了年初制定的經(jīng)濟指標和各項任務。2005年12月9日在香港上市，2006年5月被中***品工業(yè)協(xié)會冠名“中國糖都（淀粉糖）”。榮列2008年度省企業(yè)52位、省工業(yè)43位、省制造業(yè)32位，比去年分別上升了5、4、5個位次。

用于配制功能食品麥芽糊精易被***吸收，可用于運動員、、嬰***等功能奶粉，麥芽糊精銷售，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好，提高營養(yǎng)比價。

用于降低冰點;在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點，***冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好。

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