做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖,吃時(shí)肉鮮嫩。
好的豬油中加點(diǎn)白糖,攪勻密封,營(yíng)口紅糖,可保持豬油的醇香。
煮火腿時(shí),先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會(huì)更加鮮香可口。干貝等干品,浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖,可縮短浸泡時(shí)間。炒栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。
多晶體冰糖是傳統(tǒng)的老冰糖。具有***學(xué)上的各類***,而單晶體冰糖則沒(méi)有。這主要是和生產(chǎn) 工藝有關(guān)系,多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下,經(jīng)過(guò)冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。
蔗糖為無(wú)色透明結(jié)晶,屬單斜晶系,通常為12面體,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質(zhì)含量增加時(shí)(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,紅糖供應(yīng)商,同時(shí)受水中雜質(zhì)含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。
甘蔗含有多種***必需氨基酸,紅糖哪家好,如賴氨酸、檸檬酸等,這些氨基酸都是合***體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與***生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì),紅糖誰(shuí)家好,對(duì)促進(jìn)健康有正面效用。未經(jīng)過(guò)精煉的片糖保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分,也更加容易被***消化吸收,因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有***生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
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