海鮮池的發(fā)源與興起隨著社會進(jìn)步和人民生活水平的提高，海鮮池，人們對食物的要求也越來越高，尤其在對吃的方面講究食物新鮮。隨著改革開放的進(jìn)程，人們生活富裕了，要求吃到鮮活的水產(chǎn)品，于是活鮮水產(chǎn)品的市場便應(yīng)運(yùn)而生，海鮮池的市場就此起源?；铛r水產(chǎn)品的保活系統(tǒng)也在不斷發(fā)展，這種水產(chǎn)品流通銷售存養(yǎng)過程中的?；钕到y(tǒng)目前尚未有統(tǒng)一的名稱，一般稱為“水族工程”，也有稱“海鮮池”(下稱海鮮池)。海鮮池主要應(yīng)用于水產(chǎn)品批發(fā)市場（海鮮批發(fā)市場）和酒店餐飲業(yè)（酒店海鮮池）。海鮮池在八十年代末首先出現(xiàn)在酒店，原因是產(chǎn)地運(yùn)來的活鮮水產(chǎn)品進(jìn)入酒店后需進(jìn)行一段時間的存活暫養(yǎng)，以滿足消費者的挑選。這類海鮮池經(jīng)過不斷的發(fā)展、完善，從剛開始的簡單充氧?；?，逐步完善為具有充氧、過濾凈化、水溫調(diào)控和全自動控制等功能的水族系統(tǒng)?，F(xiàn)在的酒店餐飲業(yè)擁有的海鮮池已不光是僅具備暫養(yǎng)海鮮這一單一功能的海鮮池，它更具備了觀賞的價值。具有越來越美化的裝飾效果，使客人一進(jìn)大廳就看到新穎的水族設(shè)施和各種各樣的活魚、蝦、貝。人們既可以現(xiàn)場挑選，海鮮池定做，即點即烹，又從中學(xué)到不少知識。酒店餐飲業(yè)也為此提高了對客人的吸引力，帶來較高的消費和利潤。因此“海鮮池”便在各經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市迅速的發(fā)展了起來。

海鮮池人員的操作規(guī)程1、 交接操作規(guī)程(1) 交班 ① 需將當(dāng)天廚房領(lǐng)料單、銷售記錄、機(jī)組運(yùn)行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑；② 檢查上一班交班事項的處理結(jié)果，作好交班記錄；③ 若當(dāng)班發(fā)現(xiàn)處理不好的問題，需下一班幫忙解決處理的應(yīng)寫在交班本上或通報上司。 ④ 當(dāng)班時接上司新指令，記錄交接。 (2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令； ② 查看水溫、鹽度等數(shù)據(jù)及過濾系統(tǒng)情況是否正常； ③ 保護(hù)好用具及測量儀器； ④ 若發(fā)現(xiàn)儀器、用具損壞應(yīng)及時報告，以作出合理解決。(3) 當(dāng)班 ① 開市前后搞好池內(nèi)及規(guī)定區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生； ② 接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內(nèi)的雜質(zhì)，海鮮池多少錢，做好開市前的準(zhǔn)備； ③ 銷售人員應(yīng)與導(dǎo)購員配合，餐廳海鮮池，做好銷售工作； ④ 作好銷售記錄工作； ⑤ 做好魚缸***及衛(wèi)生工作，當(dāng)班時要注意操作安全。 2、 營業(yè)結(jié)束操作規(guī)程 (1) 每天營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)作好銷售記錄； (2) 做好規(guī)定的交接班工作； (3) 夜班人員應(yīng)做好管理與換水工作。

酒店海鮮池要擺放在什么位置才合適？對于健康的生活，吃肯定是為重要的，酒店的食品是否新鮮健康越來越被人們關(guān)注。因此酒店里便出現(xiàn)了鮮活的食物，大多數(shù)的動物都是現(xiàn)吃現(xiàn)殺的。酒店的顧客一般都是來自天南地北的，不靠海的地區(qū)如何能弄到新鮮的海產(chǎn)品？這個問題值得關(guān)注。酒店方經(jīng)過多年的實踐改進(jìn)開始使用海鮮池來暫養(yǎng)海鮮，雖然成活率還不能達(dá)到100%也不能長久的維持海鮮的活性，但這一問題也算是得到了有效的解決?，F(xiàn)在的酒店酒樓一般都有一套屬于自己的海鮮池，不同地方的酒樓酒店海鮮池的擺放位置也是不一樣的，到底海鮮池要如何擺放才能適合酒樓酒店呢？現(xiàn)在深圳鑫億鑫海鮮池就為大家仔細(xì)的解答這一問題。酒樓酒店海鮮池的擺放位置一般有兩種，一種是為了方便顧客的需求擺放在點菜區(qū)，主要供顧客使用點菜用；另一種是方便后廚使用，擺放在距離廚房近的位置方便廚師選材做飯。究竟酒店海鮮池擺放在什么位置合適，酒店海鮮池該如何布局還是要因店而異。

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