檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后,部分變成檸檬酸,兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、***以及微生物的作用,很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐,轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?/span>檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽,與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑,因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外,檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。
從用途上也不難看出:檸檬酸鈉出了用于食品酸度調(diào)節(jié)外主要用于風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑;在工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和藥;在洗滌劑工業(yè)中,可替代三聚磷酸鈉作為***洗滌劑的助劑;還用于釀造、攝影***和電鍍等。檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯,它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產(chǎn)生的,所以只用于一般調(diào)味,更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。
檸檬酸鈉用作食品添加劑,需求量大,主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等;另外,商機(jī)檸檬酸,檸檬酸鈉同檸檬酸配伍,用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲。檸檬酸鈉可用來脫除工業(yè)尾氣中的硫化物。在陶瓷工業(yè)上,檸檬酸鈉可作為助磨添加劑。此外,檸檬酸鈉在釀造及照相業(yè)也有新的用途,從而進(jìn)一步拓寬了檸檬酸鈉的應(yīng)用領(lǐng)域。
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