煮鍋

煮鍋是酒店常用的烹飪?cè)O(shè)備，使用電來(lái)加熱。煮鍋主要用來(lái)煮制面條、餛飩、蔬菜等食品。其特點(diǎn)是工作、溫度可設(shè)定調(diào)節(jié)、操作方便，其工作原理類似油炸爐

1構(gòu)造

煮鍋的結(jié)構(gòu)包括：方體不銹鋼構(gòu)架、方形鍋(鍋上有數(shù)個(gè)圓眼放笊籬用)、加熱裝置、溫度控制器、進(jìn)水和排水裝置等。

2使用及維護(hù)

使用前將鍋內(nèi)加注一定量的水，不要加得太滿以防溢出人。打開(kāi)開(kāi)關(guān)，調(diào)好溫度(只有兩檔：?；?、強(qiáng)火)，把要煮的食物放人笊籬內(nèi)，即可煮制。不使用時(shí)把水放掉，把鍋清洗干凈，關(guān)掉電源。切記不能無(wú)水打開(kāi)電源，以免燒壞加熱管。

西餐餐具的使用

專程對(duì)話多名餐飲大咖，聽(tīng)她們講講近幾年，設(shè)備針對(duì)廚房的改變。

市場(chǎng)上所嗎出現(xiàn)了用更加甚者的新設(shè)備。

人口紅利式微成本迅猛增長(zhǎng)。

當(dāng)在你年輕的時(shí)候，酒店商用西餐設(shè)備，學(xué)廚并要需從吃飽飯的此外，又能糊口。

因此以前時(shí)代不同了讓，90隨后大部分是獨(dú)女，家長(zhǎng)一般而言亦不能愿意讓孩子踏入這樣勤行吃苦，由于人口紅利漸漸式微，四川西餐設(shè)備，用工成本猛漲，成為餐廳所受的負(fù)擔(dān)。

扒爐

扒爐有煎灶和坑扒爐兩種。煎灶表面是一塊1-2c m厚的平整的鐵板，四周濾油，主要用電和燃?xì)庾鳛槟茉矗胯F板傳熱使被加熱體均勻受熱，且鐵板有預(yù)熱過(guò)程。坑扒爐結(jié)構(gòu)同煎灶相仿，只是表面不是鐵板，不銹鋼西餐設(shè)備，而是鐵鑄造的倒

“T”字形鐵條，主要用燃?xì)?、電和木炭作為能源，通過(guò)爐下面火山石的輻射熱和鐵條的傳導(dǎo)，使原料受熱，坑扒爐同樣有預(yù)熱功能。

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