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白酒“掛杯”明顯未必酒質(zhì)好
越好的酒越“掛杯”?通過觀察白酒的“掛杯”程度，就能鑒別酒質(zhì)高低？孫寶國(guó)介紹，“掛杯”與否不能作為評(píng)判白酒好壞的標(biāo)志，52度西鳳酒陳釀代理會(huì)虧本嗎，也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)?！昂镁崎L(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)‘掛杯’，次一點(diǎn)的酒同樣也會(huì)如此?！?/span>
以白酒的生產(chǎn)工藝為例，經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶?！皠傉麴s出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時(shí)間越長(zhǎng)‘掛杯’現(xiàn)象就越明顯，給消費(fèi)者造成越‘掛杯’酒越好的錯(cuò)覺。”孫寶國(guó)說，同一個(gè)酒廠生產(chǎn)出來的同一類酒其品質(zhì)也有好和普通之別，河北保定52度西鳳酒陳釀代理，長(zhǎng)時(shí)間擱置后“掛杯”現(xiàn)象都會(huì)比較明顯，而且目前很多技術(shù)手段都能使白酒“掛杯”，如果以此作為判斷標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)誤入歧途。
據(jù)介紹，我國(guó)白酒已鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多種成分中，大部分為小分子類化合物及硫化物，長(zhǎng)時(shí)間放置后，醇和酸會(huì)變成酯，醛、酮以及醇會(huì)變成羧醛、羧酮等大分子量物質(zhì)，不僅會(huì)導(dǎo)致白酒風(fēng)味變化，酒體黏度也會(huì)，產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。
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儲(chǔ)存白酒的禁忌
1、應(yīng)避免陽光直射，如果長(zhǎng)期放在陽光照射的地方，就會(huì)***酒瓶里面的酒分子，嚴(yán)重影響口感。
2、注意防潮，有些人習(xí)慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，長(zhǎng)時(shí)間存放，商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相。
3、避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。
收藏白酒如何防止跑酒？
1、先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的件事。
2、把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。
3、把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：***了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。
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濃香型白酒
1、原料。單糧：高粱;多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米
2、糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲 [大曲]
3、發(fā)酵設(shè)備及其型式：泥窖、固態(tài)發(fā)酵[泥窖]
4、發(fā)酵時(shí)間：45—90天
5、工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒
6、評(píng)語[主要感官特征]：無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾味凈爽。[窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)]
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