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清香型白酒和濃香型白酒所存在的差別：
喝清香型白酒和吃農(nóng)家菜有異曲同工的效果，簡(jiǎn)單，干凈，清新，純粹，質(zhì)樸，可以喝出酒本真的味道，而且清香白酒也是嘗試白酒的入門之選。清香型白酒給人帶來(lái)的感受是十分純粹的，就好像懵懂無(wú)知的少年，充滿著新鮮和純粹，還善于創(chuàng)新，可以應(yīng)對(duì)不同的場(chǎng)合，不同的消費(fèi)人群。如果你不太會(huì)喝酒，可以用清香型白酒作為入門之選，如果你酒量還不錯(cuò)，可以細(xì)細(xì)品味下清香型白酒，可以品味到白酒純真質(zhì)樸的糧食發(fā)酵味道。
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自釀白酒都是如何儲(chǔ)存的？
貨柜：一般來(lái)說(shuō)，將白酒存放在陶壇中。該陶壇容器透氣性好，氧化、酯化反應(yīng)快。瓶體含有多種微量元素，可促進(jìn)酒分子的結(jié)合，使酒體中含有更多、更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原始生態(tài)氧氣，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和老化。
溫度：白酒貯存的環(huán)境溫度不應(yīng)超過(guò)30℃，理想的貯存溫度在15-20℃左右，能更好地促進(jìn)酒的陳釀。
濕度：貯存白酒的理想濕度條件為相對(duì)濕度70%左右。過(guò)于潮濕的環(huán)境不僅會(huì)堵塞陶壇上的孔隙，甚至?xí)屗疂B入陶壇。如果是瓶裝酒，酒標(biāo)會(huì)受潮、發(fā)霉、蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的質(zhì)量。
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白酒釀造是以生態(tài)為基礎(chǔ)，通過(guò)人的技藝實(shí)現(xiàn)糧谷原料到酒的轉(zhuǎn)變。不過(guò)直接發(fā)生作用的，在釀酒前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環(huán)境條件和人對(duì)釀酒工藝參數(shù)的控制，其主要在于通過(guò)對(duì)淀粉含量、酸度、水分、溫度等關(guān)鍵因素的調(diào)節(jié)，營(yíng)造的適宜微生物生長(zhǎng)、繁殖和代謝的條件，并且這系列環(huán)境條件會(huì)隨著發(fā)酵的推進(jìn)而動(dòng)態(tài)變化。
白酒的釀造過(guò)程主要是微生物的作用，因此對(duì)酒釀機(jī)理的理解其實(shí)就是對(duì)微生物作用下，各種物理和化學(xué)變化的理解。簡(jiǎn)單來(lái)講，白酒釀造就是糧谷中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒的過(guò)程，這一過(guò)程可分為糖化和酒化兩個(gè)階段。
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