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好的低度白酒的釀制技術(shù)要求更高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風(fēng)味，就要選擇更好的原酒通過加漿(水）降低酒度，因此好的低度白酒技術(shù)要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢性酒精，陜西西鳳酒代理電話多少，對***系統(tǒng)、胃、十二指腸、、心臟、血管，都能引起***。從***健康著眼，飲用低度白酒更值得提倡。
有人指出，在所有的蒸餾酒中，乙酯類都是含量多的酯，其中是一枝獨(dú)秀，在幾乎所有的蒸餾酒中都是“一大酯”。白酒與其它蒸餾酒的區(qū)別是含有較多的乳酸乙酯。如果從有什么酸就會產(chǎn)生相應(yīng)的酯來考慮，就可以理解這個(gè)問題。還有己酸乙酯和丁酸乙酯也是如此。
醇在國外蒸餾酒的香味組分中具有重要地位，因?yàn)樗谒邢阄督M分中含量是多的。而白酒由于酸、酯含量高，醇在總香味含量中的比重要小些。但是，醇香型白酒中醇發(fā)揮著重要骨架作用。
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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味：
酸味物質(zhì)為無機(jī)酸和有機(jī)酸、酸味物質(zhì)為酒中不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過多也會影響酒的質(zhì)量，陜西西鳳酒代理，過多過少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。
2、甜味：
甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，陜西西鳳酒代理利潤有多大，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。
3、咸味：
咸味物質(zhì)均屬鹽類(鹽類并不于)多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。
4、苦味：
苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時(shí)母代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當(dāng)含量為1﹨20000時(shí)便會讓人感到苦味。
另外，制曲時(shí)加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時(shí)，酒中醇如正、、異丁醇均有苦味和苦澀味。
5、辣味：
酒中辣味成份，主要與酒精和醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。
6、澀味：
主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。
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濃香型白酒
1、原料。單糧：高粱;多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米
2、糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲 [大曲]
3、發(fā)酵設(shè)備及其型式：泥窖、固態(tài)發(fā)酵[泥窖]
4、發(fā)酵時(shí)間：45—90天
5、工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒
6、評語[主要感官特征]：無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾味凈爽。[窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)]
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