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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?

1、酸味：

酸味物質(zhì)為無機酸和有機酸、酸味物質(zhì)為酒中不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過多也會影響酒的質(zhì)量，過多過少皆不宜，陜西西鳳酒代理電話多少，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質(zhì)均屬鹽類(鹽類并不于)多由加漿降度時，水質(zhì)不好導致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時母代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當含量為1﹨20000時便會讓人感到苦味。

另外，制曲時加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時，酒中醇如正、、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和醇有關，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。

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白酒的分類

按發(fā)酵方法劃分為: 固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。

按香型來劃分為：濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、等。

按工藝劃分為：傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒。

傳統(tǒng)工藝白酒：

1、用固態(tài)發(fā)酵法，不添加酒精、香精香料等添加物。

2、傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵酒，好喝又好受，具有不嗆喉，不傷頭，舌不干，不易醉，醒的快，醒后爽的特點。

3、***：長期適量飲用傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵白酒，經(jīng)常少飲有益于身體健康，陜西西鳳酒代理利潤有多大，可***，和血，厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、壯神御寒，消愁遣興。

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白酒的酒精：

任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分、乙醇等幾種。***性，飲用后會而亡;乙醇***性，能刺激人的***和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的燃、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。

酒精飲料

酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Nonalcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

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