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窖池對(duì)白酒風(fēng)味的影響？
酒廠(chǎng)里的窖池實(shí)際上可以看作是一個(gè)大的反應(yīng)器。它既是微生物的生長(zhǎng)地，又是各種物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)器。在這個(gè)容器中進(jìn)行著異常復(fù)雜的各式各樣的反應(yīng)，生成各種各樣的物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，窖池就是一個(gè)微生物世界；同一個(gè)車(chē)間的相鄰兩個(gè)窖池的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程，前一次發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程和后一次發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程，都是兩個(gè)不同的過(guò)程。反映在產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格上，山東青島鳳香型白酒招商加盟，它們的一致性、穩(wěn)定性是有限的。
窖池的窖壁和窖底是以泥為基礎(chǔ)的，窖泥微生物固定繁殖在窖泥中，窖池的窖泥表面與里層微生物形成梯度分布狀態(tài)，表層微生物多于里層微生物，而且厭氧芽孢菌、兼性菌分布都不相同，因此，越老的窖池窖泥越好，生產(chǎn)的酒越多。俗話(huà)說(shuō)，老窖出好酒，這也是有一定道理的。窖池的上、中、下部微生物分布也有區(qū)別。特別是菌、菌、丁酸菌、丙酸菌、厭氧***、混合酸發(fā)酵菌、酵母菌、乳酸菌等這些復(fù)雜的微生物體系，在生長(zhǎng)過(guò)程中有上千種酶進(jìn)行著上千種生***學(xué)反應(yīng)，所以，其代謝產(chǎn)物異常復(fù)雜且極微量。
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白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。它是白酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高白酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?，F(xiàn)代化的勾兌是***行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
勾兌的作用
白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠(chǎng)，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其風(fēng)格。而通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀(guān)因素造成的半品酒缺陷，改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高。
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為什么說(shuō)一杯白酒，7種文化呢？
博大精深的藝術(shù)文化
我國(guó)是詩(shī)的國(guó)度，也是酒的故鄉(xiāng)。數(shù)千年來(lái)，詩(shī)與酒結(jié)下了不解之緣。
《詩(shī)經(jīng)》305篇中有40多篇與酒相關(guān)，鳳香型白酒招商加盟利潤(rùn)有多大，詩(shī)仙李白流傳下來(lái)約1000首詩(shī)，關(guān)于飲酒的就有170首，詩(shī)圣杜甫現(xiàn)存詩(shī)詞1400首，與酒有關(guān)的約占300首之多，翻開(kāi)我國(guó)的文學(xué)史，歷代詩(shī)詞，有關(guān)酒的描寫(xiě)比比皆是。
東晉陶淵明視酒為“佳人”、“***”、無(wú)夕不飲；領(lǐng)一代的曹操，愛(ài)“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”；他的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起，絲竹并奏，酒酣耳熱，仰而賦詩(shī)。羈縻北朝、生平蕭殺的庾信，有“開(kāi)君一壺酒，細(xì)酌對(duì)春風(fēng)”等飲酒詩(shī)14首，以酒寄情，纏綿悱惻。
北宋初年，范仲淹“酒入愁腸，鳳香型白酒招商加盟能不能做，化作相思淚”；晏殊“一曲新詞酒一杯”；柳永“歸來(lái)中夜酒醺醺”；元佑時(shí)期，歐陽(yáng)修則“文章太守，揮毫萬(wàn)字，一飲千盅”。
還有蘇軾、李清照、陸游、馬致遠(yuǎn)......數(shù)不清的名人雅士，數(shù)不清的妙筆佳作，字里行間無(wú)不飄逸著撲鼻的酒香和綿延的詩(shī)酒情懷。
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