檸檬酸鈉易溶于水及甘油，難溶于醇類及其他.有潮解性，在熱空氣中有風(fēng)化性.150℃以上失去結(jié)晶水并分解.   檸檬酸鈉安全***性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而，對(duì)人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生***對(duì)其每日攝人量不作任何限制，可認(rèn)為該品屬于無。具有金屬離子絡(luò)合能力。檸檬酸鈉對(duì)Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對(duì)其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò)合能力。

檸檬酸鈉，無色晶體或白色結(jié)晶粉末。味咸，并有清涼感。具有水溶性好、對(duì)水中的Ca2+、Mg2+等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力、能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強(qiáng)等特點(diǎn)，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來生產(chǎn)無磷洗衣粉，尤其是無磷液體洗滌劑。在陶瓷工業(yè)上，檸檬酸鈉可作為助磨添加劑。此外，檸檬酸鈉在釀造及照相業(yè)也有新的用途，從而進(jìn)一步拓寬了檸檬酸鈉的應(yīng)用領(lǐng)域。

針對(duì)純堿法產(chǎn)品不適用業(yè)而改進(jìn)的制備方法。本法采用的小蘇打， 按計(jì)算量溶于水后與檸檬酸中和， 經(jīng)濃縮結(jié)晶等工序處理， 制備***級(jí)檸檬酸鈉。其特點(diǎn)是反應(yīng)條件溫和， 產(chǎn)品質(zhì)量好， 工藝操作性好。將檸檬酸溶于水， 加入氧化鈉溶液中，品牌檸檬酸， 發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量的熱， 經(jīng)過濾濃縮結(jié)晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單，產(chǎn)品純度好;缺點(diǎn)是生產(chǎn)成品高?，F(xiàn)僅用于制備實(shí)驗(yàn)室用品。