在生物行業(yè)，檸檬酸鈉也是常用的緩沖液之一，檸檬酸鈉緩沖液0.01mol/L， pH6.0是一種常用的抗原修復(fù)液，可以用于石蠟切片、冰凍切片等樣品使用多聚甲醛、甲醛或其它醛類***固定后的抗原修復(fù)。可以有效去除醛類固定***導(dǎo)致的蛋白之間的交聯(lián)，充分暴露石蠟切片等樣品中的抗原表位，從而大大改善染色效果。洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能明顯增加洗滌劑的去污能力。

檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加防氧劑的性能，***酶活性，延長(zhǎng)食品保存期。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，報(bào)價(jià)麥芽糊精，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸是有機(jī)弱酸，呈弱酸性檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那么刺激的酸味。

檸檬酸鈉具有水溶性好，對(duì)水中的金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力、能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強(qiáng)等特點(diǎn)，因此正漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來(lái)生產(chǎn)無(wú)磷洗衣粉，尤其是無(wú)磷液體洗滌劑。洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能明顯增加洗滌劑的去污能力。三聚磷酸鈉作為助洗劑在洗滌劑中的大量應(yīng)用是合成洗滌劑工業(yè)的一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)。

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