檸檬酸鈉是目前市場(chǎng)上重要的檸檬酸鹽。它主要通過(guò)淀粉發(fā)酵成檸檬酸并用堿中和來(lái)生產(chǎn)。它具有以下優(yōu)異性能：（1）安全***的特性。因?yàn)橹谱鳈幟仕徕c的原材料基本上都是來(lái)自食品，因此不會(huì)對(duì)***健康造成危害。（2）可生物降解。檸檬酸鈉在性質(zhì)上用大量水稀釋后，部分轉(zhuǎn)化為檸檬酸，兩者在同一系統(tǒng)共存。檸檬酸在氧氣，熱光，***和微生物的作用下很容易在水中生物降解。通常通過(guò)烏頭酸，衣康酸和檸康酐將分解途徑轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味。在釀造中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，現(xiàn)貨焦亞***鈉，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚(yú)肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。加快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、***用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角質(zhì)的更新有助于皮膚的中黑色素的剝落，毛孔的收細(xì)，黑頭的溶解等。

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性，檸檬酸鈉的酸味沒(méi)有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產(chǎn)生的，所以只用于一般調(diào)味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。檸檬酸鈉是一種有機(jī)化合物，又名枸櫞酸鈉。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。

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