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外購(gòu)原酒一直是一個(gè)敏感話題，企業(yè)諱莫如深；媒體窮追不舍；消費(fèi)者可能會(huì)覺(jué)得，白酒，尤其白酒，外購(gòu)原酒等同于以次充好。
而實(shí)際上，收購(gòu)原酒是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，白酒，也存在收購(gòu)散酒的現(xiàn)象。
中國(guó)白酒，其實(shí)是一種資源依賴(lài)性產(chǎn)品，不僅需要***的技術(shù)，還需要適宜的自然條件。有些地方能釀出好酒(如貴州等地)，有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒，因此，基于地域的分工是必然的。
前面說(shuō)了，原酒勾兌是成就白酒成品的工藝流程之一，原酒是平臺(tái)型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購(gòu)原酒，和電腦企業(yè)使用INTEL芯片，是同樣的道理，只是一種資源的優(yōu)化配置。
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濃香型白酒采用的是“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝，發(fā)酵池強(qiáng)調(diào)“肥泥老窖”(這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵)，雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右，所以斷面茬口不清亮，曲香味濃，以***曲居多。
濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲的溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際上是中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。
實(shí)際測(cè)定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，陜西西鳳酒加盟，都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠家，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量?jī)烧呒鎯?yōu)的效果。
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白酒儲(chǔ)存的影響：
根據(jù)糧食酒的種類(lèi)不同，白酒存儲(chǔ)的時(shí)間也不同。比如高粱酒一般貯藏五年左右的時(shí)間口感就很好了，苞谷酒一般貯藏三年左右的時(shí)間就非常香醇怡人了。根據(jù)貯藏白酒的環(huán)境來(lái)說(shuō)，陜西西鳳酒加盟***費(fèi)用，如果是在一個(gè)比較恒溫通風(fēng)，干濕度也比穩(wěn)定的環(huán)境中貯藏白酒是好的。只要處于這樣的環(huán)境中，對(duì)于真正好的純糧食酒來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存?zhèn)€幾十年完全沒(méi)有問(wèn)題。
白酒的發(fā)酵過(guò)程。
發(fā)酵期：原料浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在移動(dòng)。發(fā)酵完成：液面原料下沉至罐底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變清。發(fā)酵完成后可以蒸餾。這些是制作純谷物酒時(shí)需要注意的小細(xì)節(jié)。
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