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低度白酒如何做到“低而不淡”？

基酒處理

目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：像采用活性炭吸附，其吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，45度西鳳酒華山論劍代理0經(jīng)驗(yàn)加盟，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時(shí)其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?？刹捎萌∑鋬?yōu)點(diǎn)的方法，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無(wú)色透明，達(dá)到了良好的效果。

做好調(diào)味工作

對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無(wú)色透明，達(dá)到了良好的效果。

搞好灌裝

在低度白酒的罐裝過(guò)程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不凈、罐裝前管道沖洗及罐裝過(guò)程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質(zhì)量。為此要艱堅(jiān)決拒絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅(jiān)決拒絕影響瓶裝酒的質(zhì)量的發(fā)生，只有這樣才能生產(chǎn)出“低而不淡”的好的低度白酒。

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白酒香味構(gòu)成的主要成分有哪些？

白酒的滋味主要是由幾種不同的味道協(xié)調(diào)而成的。包括甜、酸、苦、咸、鮮，辣是舌面和口腔受到刺激產(chǎn)生的痛感，澀是由于味覺(jué)之間比例失調(diào)所引起。

辣味:白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類（甲、乙、丁、戊、己醛、、甘油醛、縮醛等）、醇也具有刺激性的辛辣昧，它們強(qiáng)烈刺激***，使之產(chǎn)生辛辣感。辣味物質(zhì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)中具有酰胺基、酮基、醛基、異腈基、—S—、—NCS等官能團(tuán)的強(qiáng)疏水性化合物呈強(qiáng)烈辛辣味。

苦味：主要由過(guò)量的醇、過(guò)量的琥珀酸、少量的單寧、較多的酚類和所引起的。另外異丁醇、正、酪醇和等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。苦味物質(zhì)結(jié)構(gòu)：一般含有—N02、—N—、—SH、—S—、=C=S、—SO3H等基團(tuán)，無(wú)機(jī)離子Mg2+、NH4+、I-也呈苦味?？辔段镔|(zhì)來(lái)源：、L-氨基酸、某些低肽、酚類化合物及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類黑精、焦糖等?？辔段镔|(zhì)的閾值很低，人的味覺(jué)對(duì)苦味特別靈敏。

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為什么有些白酒飲用后會(huì)口干、上頭？

白酒中的醛類引起：醛類有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，否則就會(huì)使白酒具有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的酒，飲后嗓子會(huì)發(fā)干，因?yàn)樵隗w內(nèi)的藥理作用比乙醇強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。

酸酯平衡方面的原因：酸酯平衡是我國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，我國(guó)名優(yōu)白酒大 多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的***很小。國(guó)外有名的蒸餾酒酯低酸也低，更有甚者無(wú)酸酯或。從這些酒類的酸酯分析中，我們可以發(fā)現(xiàn)酸酯關(guān)系之奧妙。酸酯不平衡是引起白酒口干、上頭的因素之一。

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