糖類的無形作用：

糖的柔軟體質分布在蛋糊或面糊其中，內蒙古白砂糖，保持濕黏狀態(tài)，產生柔軟效果，因此在水多糖多的配方中，更能促成柔軟，反之則硬。

硬脆：糖有雙重特性，白砂糖供應商，在水多的配方中，如蛋糕能夠促成柔軟，在水分少的配方中如餅干促成產品體質的硬脆，這也是糖對不同體質所產生的不同影響。

Q性：所謂的Q性就是彈性加拉性，糖有柔軟體質分布在蛋糕體內，保持蛋糕水分，是蛋糕具有濕度，而產生Q性作用。

果糖與葡萄糖的化學式相同，但是兩者原子的排列方式不同，也因此果糖品嘗起來會較甜，且具有不同的特性。果糖是蜂蜜甜味的來源。水果與蔬菜中具有天然的果糖，而在許多天的飲料(例如含有二氧化碳的飲料)中和高果糖的玉米糖漿中，也含有果糖成份。在***內，果糖所引起的胰島素分泌的情形，會較少與其他糖類，也因此使得糖果成為許多有氧耐力運動相關研究的焦點。不過大量的果糖會增加腸胃痙攣與腹，所以吃什么都需要適當而止。

保濕：保濕就是保持濕度，蛋糕體內有大量的水分，是靠糖來保持的，因此糖份越高的蛋糕，蛋糕的水分越不易被空氣蒸發(fā)。較有良好的保濕性，例如;法式面包與甜面包相比較，白砂糖銷售，法式面包的內部***剛剛烘烤完成的產品，比較柔軟，但經過一段時間后內部的***就會硬化，而甜面包的開始比較柔軟，經過一段時間后還是比較柔軟，這就是因為甜面包內有糖的原因。

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