蔗糖為無色透明結(jié)晶,屬單斜晶系,通常為12面體,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質(zhì)含量增加時(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,紅糖供應(yīng),溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,同時受水中雜質(zhì)含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。
?怎樣防止白糖受潮?
怎樣防止白糖受潮?
白糖受潮容易結(jié)塊,為了防止這種現(xiàn)象,家庭中保存白糖應(yīng)放在濕度較低的地方,而不應(yīng)放在廚房等濕度較大的地方。
受潮結(jié)塊的白糖怎么辦?
1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內(nèi),加上一小塊面包塊,一并放入微波爐內(nèi),高溫加熱大約半 分鐘到一分鐘,白糖塊狀就會消失。
2、如果白糖已經(jīng)結(jié)塊,可在放糖的容器內(nèi)放上幾個蘋果塊,蓋好蓋,第二天,結(jié)塊就松開了,然后將蘋果塊取出。
冰糖:采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶,鐵嶺紅糖,呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少,紅糖供應(yīng)商,質(zhì)量較優(yōu),易保管,紅糖哪家好,冰糖味甘,性平,和胃潤肥的***,用于治肥燥,咽痛口干,胃弱食少,等。根據(jù)顆粒大小,食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖堅硬。
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