有關(guān)媒體報(bào)道的肉品長達(dá)40年的冷凍儲(chǔ)藏，并不現(xiàn)實(shí)。暫且不考慮成本、人力、當(dāng)時(shí)技術(shù)水平，極長時(shí)間的冷凍帶來的凍藏?fù)p失也不可避免，這對(duì)于凍品品質(zhì)的影響是相當(dāng)大的。肉的凝膠特性、乳化特性和保水性等加工特性，色澤、風(fēng)味和***結(jié)構(gòu)等感官特性會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p壞，反復(fù)冷凍解凍會(huì)加劇自動(dòng)氧化，使蛋白質(zhì)氧化物、具有***毒性的膽固醇氧化物、丙二醛等***物質(zhì)增加，肉的營養(yǎng)特性和安全性變差。

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