谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，面制品增筋劑，與水接觸后，在外面形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致面筋的溶解性較低，進(jìn)而影響其乳化性和起泡性。面筋蛋白的彈性和延展性使其表現(xiàn)出一定的薄膜成形性，而吸水性和高透氧性限制了其應(yīng)用。研究人員對谷朊粉進(jìn)行了改性研究，酶解法由于特異性強(qiáng)、條件溫和、能耗低，受到了普遍重視。

張春紅利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對谷朊粉進(jìn)行改性，結(jié)果表明改性后的谷朊粉凝膠性、乳化性、發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性分別比對照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同時(shí)，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對谷朊粉中醇溶蛋白和麥谷蛋白有交聯(lián)性，其中對麥谷蛋白的交聯(lián)性明顯。

面制品增筋劑可以廣泛用于面條、拉面、燴面、辣條、刀削面、擔(dān)擔(dān)面和餃子、混沌、燒麥皮等面制品中，加工出的面食口感十分筋道，面制品增筋劑廠家，而且表皮白亮；使用方法也很簡單，只需把增筋劑撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻加水和面即可。想要驗(yàn)證關(guān)于使用面制品增筋劑的效果如何，只需要把添加增筋劑和沒有添加增筋劑的面制品煮熟，對比一下外觀和品嘗即可。

高筋粉就是用來做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，面制品增筋劑價(jià)格，所謂面包粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等，面制品增筋劑生產(chǎn)廠家，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。

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