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窖池對(duì)白酒風(fēng)味的影響？

與窖池中窖泥接觸部分的糟醅，蒸出的酒質(zhì)量?jī)?yōu)于其余部分酒醅發(fā)酵產(chǎn)的酒，其原因就是微量成分種類(lèi)多，含量高，黃水浸泡的酒醅同樣因窖泥微生物的生長(zhǎng)代謝，酒醅中香氣成分種類(lèi)多，酒質(zhì)高于上層酒醅發(fā)酵產(chǎn)出的酒。

老窖池發(fā)酵蒸出的酒優(yōu)于新窖池發(fā)酵蒸出的酒，主要表現(xiàn)為窖香濃郁、突出，而且己酸乙酯含量高，與其他的酯比例協(xié)調(diào)。雖然己酸乙酯是濃香型酒的主體香，但己酸乙酯不等于窖香，單獨(dú)存在的己酸乙酯只是一種酯香，而不是窖香。但窖香也不是窖泥的味道，老窖泥有一定的香味，多了則是一種窖泥味或窖泥臭，新窖泥完全是窖泥臭。因此，在發(fā)酵的過(guò)程中，糟醅應(yīng)該盡可能與窖泥接觸，蒸酒時(shí)又要盡量避免帶入窖泥和窖皮泥，以免給酒帶入窖泥味或泥腥味。

窖香是窖泥微生物產(chǎn)生的復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，經(jīng)蒸餾過(guò)程提取濃縮帶入濃香型酒中，并為其所特有的呈香呈味物質(zhì)的綜合表現(xiàn)。色譜骨架成分中的酸、酯、醇、醛等是其主要物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是主體香己酸乙酯不可缺少。但除色譜能測(cè)定的骨架成分外，還有些復(fù)雜的微量成分仍是構(gòu)成窖香的不可少的重要物質(zhì)，這些物質(zhì)共同作用而產(chǎn)生窖香。

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白酒為什么會(huì)辣？酒精度數(shù)越高就越辣嗎？

首先明確一點(diǎn)，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是***，***是，45度鳳香型西鳳酒·囍代理有誰(shuí)做過(guò)，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系!

評(píng)價(jià)一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺(jué)的，主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中多的成分是。

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白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期

1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，一些***微生物即使在酒精含量10%的液體里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不產(chǎn)生***物質(zhì)。

2.度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。

3.一些低度白酒不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸茫矔?huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。

上述內(nèi)容，希望能給大家?guī)?lái)幫助，如果還有其他問(wèn)題，可以致電公司，我們會(huì)為大家答疑解惑。

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