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不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)這么一個問題，在寒冷的冬天，無論天氣再怎么殘酷，白酒都不會結(jié)冰。很多人就會覺得很神奇，白酒為什么這么抗寒呢？怎么一點不怕冷呢？
酒精結(jié)冰要在-117度，白酒根據(jù)度數(shù)不同結(jié)冰點也不同一般高度白酒應(yīng)在-80左右，度數(shù)越低就越易結(jié)冰。一般情況下46度以上的白酒，即使在寒冷地區(qū)白酒也不會結(jié)冰。
白酒的酒精含量都很高嗎？在許多人眼里，白酒都很烈，而且酒精度數(shù)都很高。實際上，采用我國傳統(tǒng)方法生產(chǎn)而來的白酒，酒精度一般在41-55 度之間，數(shù)會超過65 度。現(xiàn)在一些采用降度工藝生產(chǎn)而來的白酒一般在38 度左右，有的還只有20 多度，這些酒常被稱作低度酒。
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白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異：
兩者存放的環(huán)境不同。在酒廠的酒庫中，白酒的貯存環(huán)境始終保持合適的溫度和濕度。傳統(tǒng)的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫，室溫隨季節(jié)氣候變化影響較大，夏季氣溫高，濕度大，酒中的、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當(dāng)室溫低時，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會放慢。
地下酒庫，溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9度—22度之間。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。
有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個道理。而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節(jié)變化，夏天可達(dá)35度左右；冬季氣溫低1度—5度，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降。
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白酒儲藏的誤區(qū)：
溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，陰冷、潮濕的地下環(huán)境并不利于酒的老熟。
這就有朋友出來問了，郎酒的天寶洞藏酒不就是洞藏酒的經(jīng)典之作嗎？這完全不能相提并論，此洞非彼洞。
去過天寶洞的朋友都知道，天寶洞是在峭壁之上，洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，這就相當(dāng)于在幾十層高樓上掏了個房間。更為重要的，天寶洞內(nèi)有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，這得天獨厚的環(huán)境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴(yán)苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。
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