鳳香型白酒招商加盟相關(guān)內(nèi)容

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白酒香味構(gòu)成的主要成分有哪些？

甜味：醇類(lèi)，特別是多元醇，醇類(lèi)都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等；雙乙酰和醋酉翁（蜂樣甜香味，都賦予酒以特殊的濃厚感）；D-氨基酸大多有強(qiáng)的甜味。醇類(lèi)的甜度隨羥基數(shù)增加而加強(qiáng)。乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn)的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

酸味：酸味物質(zhì)主要是、己酸、丁酸和乳酸等。酸味的強(qiáng)度和氫離子的濃度成正比、與PH成反比；受酸根影響，有機(jī)酸＞無(wú)機(jī)酸。酸的分子量越大口味越軟，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。

澀味：酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味（比例失調(diào)）三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。

白酒是我國(guó)特有的蒸餾酒，其風(fēng)味與其它世界蒸餾酒有很大的不同。這是由白酒生產(chǎn)方式?jīng)Q定的。發(fā)酵酒醅在酒曲作用下，多種微生物共同作用，邊糖化邊發(fā)酵，經(jīng)過(guò)固態(tài)甑桶蒸餾，形成了我國(guó)白酒的風(fēng)格特征。

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鳳香型白酒招商加盟相關(guān)內(nèi)容

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與其他蒸餾酒比，鳳香型白酒招商加盟有什么條件，我國(guó)白酒有什么特點(diǎn)？

我國(guó)白酒是世界的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。我國(guó)白酒在工藝上比的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料多種多樣，酒品類(lèi)繁多并各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。與世界其他***的蒸餾酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的特點(diǎn)和風(fēng)味。

白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭。一般指以葡萄為原料，通過(guò)釀造而成的酒，用其他水果為原料釀制成的則冠以水果名稱(chēng)，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋(píng)果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40度左右，色澤金黃透明，香醇濃郁。

“威士忌”一詞出自愛(ài)爾蘭方言，意為“生命之水”。它初由愛(ài)爾蘭的一些僧侶設(shè)想、釀造而成，后隨蘇格蘭傳教士流傳。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏?cái)?shù)年而成（普通品貯藏期約3年，品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點(diǎn)來(lái)區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌和美國(guó)波旁威士忌等；按原材料選用來(lái)分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。

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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?

1、酸味：

酸味物質(zhì)為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸、酸味物質(zhì)為酒中不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過(guò)多也會(huì)影響酒的質(zhì)量，過(guò)多過(guò)少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿(mǎn)醇厚豐滿(mǎn)。

2、甜味：

甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國(guó)名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過(guò)甜，過(guò)淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質(zhì)均屬鹽類(lèi)(鹽類(lèi)并不于)多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹(shù)脂處理水，山東青島鳳香型白酒招商加盟，可避免。

4、苦味：

苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時(shí)母代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當(dāng)含量為1﹨20000時(shí)便會(huì)讓人感到苦味。

另外，制曲時(shí)加曲過(guò)多，發(fā)酵溫度較高都會(huì)使酒帶有苦味，同時(shí)，酒中醇如正、、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類(lèi)物質(zhì)為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類(lèi)過(guò)多的乳酸及酯類(lèi)。

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