廚房設(shè)計決定空間利用率與工作流程

       一般廚房的面積都有限，食堂廚房設(shè)備工程，大多與餐廳面積不成比例。有效的面積與空間的利用與工作流程是廚房設(shè)計首要解決的問題。同一個廚房由多家設(shè)計，大型廚房設(shè)備工程，方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的***，一旦選定方案，一念之差產(chǎn)生的優(yōu)劣***就是長久的影響。

設(shè)計原則1、水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。

整體廚房圖片(6)

一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，將水池與灶臺設(shè)計在同一條流程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。

2、水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離

水池的下面放置洗碗機和垃圾桶，餐廳廚房設(shè)備工程定做，而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。

3、在島型工作臺燒水、煲湯，而在陽臺或其他區(qū)域再安放一個大火力灶眼來烹制中餐。

4、廚房臺面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)域設(shè)計不同的高度。

而有些臺面位置低些會更好，如果使用者很喜歡做面點，那么常用來制作面點的操作臺可將高度降低10厘米。但是，在櫥柜的設(shè)計中也不能過分追求高低變化，特別是在較小的廚房中，過多的變化會影響整體的美觀。

5、灶臺的位置應(yīng)靠近外墻

這樣便于安裝脫排油煙機。窗前的位置留給調(diào)理

臺，鼎湖廚房設(shè)備工程，因為這部分工作花費的時間，抬頭看著窗外的美景，吹吹和煦的暖風(fēng)，讓操作者有份好心情。

廚房工程設(shè)計注意事項廚房工程設(shè)計時要滿足衛(wèi)生、環(huán)評、消防的相關(guān)規(guī)定以及客戶的需求，還要做到流程合理、設(shè)備配置得當(dāng)，只有滿足了以上幾個因素條件，廚房完工后才能正常運行，廚師工作時才能得心應(yīng)手。

1、廚房工程設(shè)計施工的相關(guān)規(guī)定規(guī)范

①廚房的衛(wèi)生要符合***的衛(wèi)生標(biāo)準，要符合以下規(guī)范：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和***品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》。②廚房要滿足消防規(guī)定，注意消防規(guī)定是非常有必要的，以免火災(zāi)的發(fā)生，

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