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白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期
1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn),一些***微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長(zhǎng)繁殖,不產(chǎn)生***物質(zhì)。
2.度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小,加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá),所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。
3.一些低度白酒不適合長(zhǎng)期存放,因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸?,也?huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放而“透氣”,導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖,使酒“變味”。
上述內(nèi)容,希望能給大家?guī)?lái)幫助,如果還有其他問(wèn)題,可以致電公司,我們會(huì)為大家答疑解惑。
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高度白酒加水變渾濁是正?,F(xiàn)象?
高質(zhì)量的高度白酒加水就會(huì)變渾濁,質(zhì)量差的則不變?傳統(tǒng)固態(tài)法白酒加水會(huì)變渾濁,固液法白酒、液態(tài)法白酒加水則不變?針對(duì)消費(fèi)者的困惑,中***品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九做了“高低檔白酒加水對(duì)比”和“不同發(fā)酵形式白酒加水”兩組對(duì)比實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果顯示,同檔次同類型的酒有的加水后渾濁,也有的不渾濁。
張五九表示,酒中含有一種物質(zhì)叫脂肪酸和酯,兌水之后容易產(chǎn)生渾濁,無(wú)論、低端、液態(tài)、固態(tài)酒只要有類似物質(zhì)都會(huì)變渾濁。至于有的好的酒加水不渾,原因在于有些企業(yè)考慮到消費(fèi)者兌水問(wèn)題,提前進(jìn)行了相關(guān)工藝處理,“關(guān)鍵還是看企業(yè)怎么想的?!?/span>
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低度白酒“低而不淡”的原因何在?
各味協(xié)調(diào)
產(chǎn)生“低而味淡”的原因,是由于在好的低度白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì),降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀,而且酒質(zhì)越好,其渾濁度就越嚴(yán)重,一方面,為使酒體清澈透明,加大除濁力度,但酒味就變得淡薄,有“水味”,甚至風(fēng)味改變。另一方面,為保酒體風(fēng)味,又常出現(xiàn)酒體混濁,沉淀等質(zhì)量問(wèn)題。為此我們通過(guò)多年生產(chǎn)摸索,找到如何化解二者矛盾問(wèn)題的方法,為生產(chǎn)“低而不淡”好的低度酒提供了保證。
注重基酒搭配
要想生產(chǎn)出的低度白酒,使其“無(wú)水味”而又“低而不淡”,基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵,這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn),按“香、濃、凈、級(jí) 別、風(fēng)格的順序,對(duì)所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”,經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)來(lái)確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的好酒是生產(chǎn)合格低度白酒的“骨架”,做好這項(xiàng)工作意義非常重大。
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