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鳳香型白酒是如何確立的？
在第三屆評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒和汾酒放在一類白酒中評(píng)比，顯然是不合適的。而香型的分類源于第三屆評(píng)酒，鳳香型正是從那個(gè)時(shí)候提出來的。
成立后，我國先后有過五次評(píng)酒活動(dòng)。1952年的一屆評(píng)酒會(huì)上，產(chǎn)生了八大名酒。其中，白酒有四個(gè)，它們是、汾酒、西鳳酒和瀘州老窖特曲酒，所謂四大老牌酒就源于此。四個(gè)白酒分別生產(chǎn)于我國的不同區(qū)域，代表了白酒的不同流派。此后，對(duì)名酒的研究就沒有停止過，以周恒剛老先生為代表的白酒，為我國白酒技術(shù)研究做了性的工作。
1963年，我國進(jìn)行了第二屆名酒評(píng)比工作，四大老牌名酒仍榜上有名，彰顯了各自的風(fēng)格特點(diǎn)和實(shí)力。1979年，我國才進(jìn)行了第三屆名酒評(píng)比。在第三屆評(píng)酒會(huì)上，由于參加評(píng)比的廠家比較多，組委會(huì)決定把白酒分成若干香型進(jìn)行評(píng)比，由于是次做這方面的工作，在這之前又缺乏對(duì)相關(guān)廠家的考察和了解，分類過于簡(jiǎn)單。分類方法有一定科學(xué)性但缺乏合理性，52度西鳳酒陳釀代理有風(fēng)險(xiǎn)嗎，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評(píng)比，張家口52度西鳳酒陳釀代理，使西鳳酒錯(cuò)失第三屆評(píng)酒會(huì)***名酒稱號(hào)。
西鳳酒的落榜得到了***部委和學(xué)者的普遍關(guān)注，陜西省會(huì)同***輕工部就西鳳酒的香型進(jìn)行了專門研究，陜西省輕工研究所、原輕工部食品發(fā)酵研究所對(duì)西鳳酒生產(chǎn)工藝、風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行了長達(dá)六年的深入研究，研究認(rèn)為，西鳳酒完全不同于汾酒，是一種有獨(dú)自特點(diǎn)的白酒。
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白酒也要“醒一醒”？
塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然很美但缺乏靈氣，而醒酒就是要把這位睡美人喚醒。葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會(huì)逐漸氧化，香味也會(huì)隨氧化的過程逐漸散發(fā)出來，52度西鳳酒陳釀代理會(huì)虧本嗎，紅酒的口感就會(huì)變得醇厚與柔和。葡萄酒在飲用前需要醒一醒，那么白酒尤其是陳年老酒，飲用前也需要醒酒嗎?
“拿小壺燙一燙也是醒酒的過程?！睂O寶國說，健康飲酒首先要適量，其次是講求文明飲酒。在一些正式場(chǎng)合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精揮發(fā)后，濃度下降，喝起來便會(huì)順口柔和一些。
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白酒勾兌的原理
在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有幾百、上千種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在，使白酒有別于食用酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ牧?，并且成分之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定了白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。
白酒的生產(chǎn)同廠不同車間、同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的客觀情況，使不同條件下生產(chǎn)出的白酒所含主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定，勾兌便不可少，從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。
白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。
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