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很多人都愛白酒，但常喝白酒的人不一定真正了解白酒，究其緣故原來大眾對白酒的認(rèn)知普遍停留在一些品牌故事和廣告之中。不過如果你連以下這些都沒搞懂，這么多年的白酒就真的白喝了！什么樣的酒才能稱之為白酒？
白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GBT 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》可知，白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的一種飲料酒。因此從嚴(yán)格意義上來說，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不屬于白酒，充其量只能稱作酒精飲料。
由于過去人們對這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，各種地方稱呼都有，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。因此到我國成立后為了統(tǒng)一規(guī)范，才統(tǒng)稱為“中國白酒”。
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如果說你有一瓶高度數(shù)的好的白酒，也不見得是越久越好喝的。白酒雖然說并沒有確切的保質(zhì)期，但是卻存在著佳飲用期，錯(cuò)過了這個(gè)佳飲用期也就相當(dāng)于錯(cuò)過了白酒的佳風(fēng)味。
很多酒友收藏白酒除了沖著白酒越久收藏價(jià)值越高這個(gè)原因去之外，剩下很多酒友就是沖著白酒越久越好喝來的。為了可以品嘗白酒的佳味道，花上大價(jià)錢買了一瓶好的白酒存放，但是卻因?yàn)椴涣私舛e(cuò)過了佳飲用期，想想就足夠讓人痛心。
一般來說普通香型的白酒在五年之后香味就會(huì)慢慢變?nèi)?，酒味也?huì)漸漸變淡。如果是非純糧酒，也就是酒精勾兌酒，在存放的過程中香氣和酒味會(huì)消失得更快。所以具備收藏價(jià)值的白酒必須還得是純糧酒！
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白酒的品鑒方法：
望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應(yīng)無色透明，玉潔冰清。
聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復(fù)數(shù)次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。
綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸?guī)谆?，次時(shí)酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。
咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內(nèi)，這時(shí)候溫?zé)岫己?，一脈而下，稍后再輕呼吸，回味如涌芳泉。至此，美酒佳肴，相得益彰，使得聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達(dá)到。
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