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白酒是不是越久越好喝？
雖然不可否認(rèn)有些白酒的確是越久越好喝，不過(guò)這并不是泛指，而是有所限制或者說(shuō)必須具備某些條件才可以達(dá)到越久越好喝的境界。
白酒越久越好喝作為泛指肯定是個(gè)謬論，能放久的白酒首先就必須得是高度純糧白酒，低度數(shù)的白酒先不說(shuō)放久好不好喝，放久了還能不能喝都是個(gè)問(wèn)題。
現(xiàn)實(shí)很清楚的說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題——常見(jiàn)的收藏價(jià)值高的白酒大都是五十三度的濃香，醬香白酒，甚至濃香都少見(jiàn)，西鳳酒鳳香型白酒招商代理，多的還是醬香。至于清香或者米香這些度數(shù)較低的白酒卻很少人去收藏。
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白酒文化都有哪些？
說(shuō)起白酒文化，我們一定不能忽略的就是其一直伴隨著文學(xué)、藝術(shù)而相伴相生，演變至今。文人墨客的喜怒哀樂(lè)，人際交往的禮遇往來(lái)，都在白酒文化的發(fā)展中不斷發(fā)酵。所謂酒文化，一般是指以酒為內(nèi)容但卻又超越了有關(guān)酒的具象描寫(xiě)而上升到文化層面和精神層面的一種特殊文化形態(tài)。但是具體到現(xiàn)實(shí)中，一方面是酒本身的品質(zhì)和意境;另一方面就是各種各樣酒桌上的文化和禮儀。
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濃香型白酒采用的是“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝，發(fā)酵池強(qiáng)調(diào)“肥泥老窖”(這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵)，雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右，所以斷面茬口不清亮，曲香味濃，以***曲居多。
濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲的溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際上是中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。
實(shí)際測(cè)定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠家，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量?jī)烧呒鎯?yōu)的效果。
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