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白酒儲(chǔ)藏的誤區(qū)：土中埋酒。
“女兒紅”的故事講的是黃酒。真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中***物質(zhì)譬如、甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡。在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過(guò)程，酒的度數(shù)會(huì)略微降低，口感會(huì)變淡，但是醬香味卻更足。
若是要持續(xù)這個(gè)過(guò)程需要滿足幾個(gè)條件：
一是容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類(lèi)的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類(lèi)的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的***物質(zhì)又出不來(lái)了。
二是需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天盡量的冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-23度為宜。
三是避光。直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線會(huì)酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。
四是干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。
其實(shí)如果在家中存酒只需要一個(gè)密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
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白酒輔料主要是指固態(tài)法白酒生產(chǎn)中用于發(fā)酵及蒸餾的疏松劑（填充料），一般液態(tài)工藝不會(huì)用到輔料。白酒生產(chǎn)中輔料主要起的作用有：
01輔料中含淀粉幫助出酒、含蛋白提供形成風(fēng)味的前體物質(zhì)，含纖維素起支撐的作用；
02疏松糧食防止結(jié)塊，比如蒸煮粉碎高粱時(shí)添加稻殼能有效防止結(jié)塊；
03調(diào)節(jié)酸度，通常我們使用的配糟也是輔料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻殼本身酸度較低，添加能有效降低酒醅酸度；
04調(diào)節(jié)初始淀粉濃度并利于溶氧，在入池發(fā)酵前添加稻殼能降低初始淀粉濃度，使發(fā)酵正常進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)輔料支撐使糧面間有一定的間隔空間和含氧量，使發(fā)酵和蒸餾正常進(jìn)行。
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如果想把白酒保護(hù)好，陜西西鳳酒代理，防止跑酒，可以用生膠帶把瓶口纏起來(lái)，生膠帶任何時(shí)候都不會(huì)有粘性，既防漏又能保護(hù)瓶口封膜。
儲(chǔ)存白酒的禁忌：應(yīng)避免陽(yáng)光直射，如果長(zhǎng)期放在陽(yáng)光照射的地方，就會(huì)***酒瓶里面的酒分子，嚴(yán)重影響口感。注意防潮，有些人習(xí)慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，長(zhǎng)時(shí)間存放，商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相。避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。
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