糖類的無形作用：

糖的柔軟體質(zhì)分布在蛋糊或面糊其中，保持濕黏狀態(tài)，產(chǎn)生柔軟效果，因此在水多糖多的配方中，更能促成柔軟，白砂糖哪家好，反之則硬。

硬脆：糖有雙重特性，在水多的配方中，如蛋糕能夠促成柔軟，在水分少的配方中如餅干促成產(chǎn)品體質(zhì)的硬脆，這也是糖對不同體質(zhì)所產(chǎn)生的不同影響。

Q性：所謂的Q性就是彈性加拉性，糖有柔軟體質(zhì)分布在蛋糕體內(nèi)，保持蛋糕水分，是蛋糕具有濕度，而產(chǎn)生Q性作用。

一般的人都不知道白糖和白砂糖的區(qū)別。這兩種糖極其相似，都幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖供應(yīng)商，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作為甜味調(diào)料，吉林白砂糖，一公斤白糖或白砂糖約可產(chǎn)生3900千卡的熱量。不同的是，白砂糖誰家好，白糖和白砂糖的結(jié)晶體大小不同，白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分較少。

營養(yǎng)師的話：由于白糖和白砂糖都是純碳水化合物，已經(jīng)失去了甘蔗中富有價值的微量元素，不含營養(yǎng)素，只提供熱量，所以適宜身體健康、體重適中，經(jīng)常進行健身運動的人群食用。

果糖與葡萄糖的化學式相同，但是兩者原子的排列方式不同，也因此果糖品嘗起來會較甜，且具有不同的特性。果糖是蜂蜜甜味的來源。水果與蔬菜中具有天然的果糖，而在許多天的飲料(例如含有二氧化碳的飲料)中和高果糖的玉米糖漿中，也含有果糖成份。在***內(nèi)，果糖所引起的胰島素分泌的情形，會較少與其他糖類，也因此使得糖果成為許多有氧耐力運動相關(guān)研究的焦點。不過大量的果糖會增加腸胃痙攣與腹，所以吃什么都需要適當而止。

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