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白酒生產(chǎn)中到底用到哪些水？

降度用水

(1)外觀

降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時(shí)后有礦物質(zhì)沉淀便是硬水。這些水應(yīng)處理后再用。

(2)口味

在20～30攝氏度，用口嘗應(yīng)有清爽的感覺。如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優(yōu)良的水應(yīng)無任何氣味。

(3)pH值

一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質(zhì)佳。

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塑料容器適宜盛裝白酒嗎？

市場上有少量塑料桶裝的白酒，因?yàn)槭蹆r(jià)便宜，這種酒一度受到中低收人人群的喜愛。那么，這種塑料容器與酒精會不會發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而影響***健康呢？

塑料材質(zhì)很多，多數(shù)塑料容器會添加塑化劑成分，白酒接觸這些塑料容器，會導(dǎo)致塑料中的塑化劑成分遷移到酒中，并且隨著接觸時(shí)間長會逐步增加遷移量，酒的味道也會變差，塑化劑含量會增加。如果白酒的酒精度高的話，遷移量還會大幅提高。采用聚乙烯材料的塑料容器盛裝白酒，時(shí)間一長，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人們飲用這種酒后，會造成，嚴(yán)重的會導(dǎo)致癥。即便沒有塑化劑風(fēng)險(xiǎn)的塑料容器也不易存放白酒，存放時(shí)間過長后，酒精會逐漸揮發(fā)，味道也會發(fā)生變化，因此塑料容器不易存放白酒。

由于不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，很多桶裝白酒并沒有注明包裝桶所用的材質(zhì)，這使得消費(fèi)者無法辨識。因此不能排除有些廠家出于成本考慮，以低廉的聚乙烯塑料桶來盛裝白酒。所以，建議消費(fèi)者不要購買塑料桶裝白酒，以避免用塑料桶盛放所帶來的不良后果。

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為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、 52°？

人的味蕾的適應(yīng)能力。就好比聲音，超低音海豚音嘯叫什么的都有，但人耳朵能辨認(rèn)嗓子發(fā)聲的就那么多，酒也一樣。非要座的話，白酒可以從1度到100度都沒問題，但是太低度了到燒酒清酒那樣的，中國人暫時(shí)適應(yīng)不了，真高到70往上，一般人的身體也受不了，所以，我國白酒的度數(shù)就成了現(xiàn)在這個“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)了。

白酒釀造的工藝決定。52°酒的存在不是隨便定的，而是因?yàn)樗肿雍途凭肿泳喓媳M量的度數(shù)就是在52°~54°，此時(shí)酒的口味醇和。作為醬香，由于釀酒工藝的原因酒釀出來后的度數(shù)并沒有像濃香型等其他香型度數(shù)在60°以上，而是在55°~58°。作為的醬香酒釀出來后是不適宜直接喝的，除了要經(jīng)過傳統(tǒng)的脫新期外還要再儲存3年左右，此時(shí)酒的度數(shù)大概就降低到53°左右。白酒度數(shù)在46°以下的時(shí)候，水的味道就會比較明顯，這個時(shí)候就必須勾調(diào)了，單純加水就不行了(當(dāng)然現(xiàn)在也沒哪個酒廠的酒是直接只加水降度的)。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒了。

上述內(nèi)容，希望能給大家?guī)韼椭绻€有其他問題，可以致電公司，我們會為大家答疑解惑。