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白酒香味構(gòu)成的主要成分有哪些？
甜味：醇類，特別是多元醇，醇類都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等；雙乙酰和醋酉翁（蜂樣甜香味，都賦予酒以特殊的濃厚感）；D-氨基酸大多有強(qiáng)的甜味。醇類的甜度隨羥基數(shù)增加而加強(qiáng)。乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
酸味：酸味物質(zhì)主要是、己酸、丁酸和乳酸等。酸味的強(qiáng)度和氫離子的濃度成正比、與PH成反比；受酸根影響，有機(jī)酸＞無機(jī)酸。酸的分子量越大口味越軟，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。
澀味：酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味（比例失調(diào)）三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。
白酒是我國特有的蒸餾酒，其風(fēng)味與其它世界蒸餾酒有很大的不同。這是由白酒生產(chǎn)方式?jīng)Q定的。發(fā)酵酒醅在酒曲作用下，多種微生物共同作用，45度西鳳酒代理加盟的條件，邊糖化邊發(fā)酵，經(jīng)過固態(tài)甑桶蒸餾，形成了我國白酒的風(fēng)格特征。
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誤區(qū)
濃茶：民間流行喝濃茶的說法沒有什么科學(xué)根據(jù)，河南洛陽45度西鳳酒代理，茶葉中的茶多酚有一定的作用，但濃茶中的可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點淡茶，盡量不要喝濃茶。
酒后洗澡：喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內(nèi)能量消耗增多，容易引起低血糖。、***患者酒后洗澡易，宜先稍作休息。
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窖池對白酒風(fēng)味的影響？
與窖池中窖泥接觸部分的糟醅，蒸出的酒質(zhì)量優(yōu)于其余部分酒醅發(fā)酵產(chǎn)的酒，其原因就是微量成分種類多，含量高，黃水浸泡的酒醅同樣因窖泥微生物的生長代謝，酒醅中香氣成分種類多，酒質(zhì)高于上層酒醅發(fā)酵產(chǎn)出的酒。
老窖池發(fā)酵蒸出的酒優(yōu)于新窖池發(fā)酵蒸出的酒，主要表現(xiàn)為窖香濃郁、突出，而且己酸乙酯含量高，與其他的酯比例協(xié)調(diào)。雖然己酸乙酯是濃香型酒的主體香，45度西鳳酒代理加盟，但己酸乙酯不等于窖香，單獨存在的己酸乙酯只是一種酯香，而不是窖香。但窖香也不是窖泥的味道，老窖泥有一定的香味，多了則是一種窖泥味或窖泥臭，新窖泥完全是窖泥臭。因此，在發(fā)酵的過程中，糟醅應(yīng)該盡可能與窖泥接觸，蒸酒時又要盡量避免帶入窖泥和窖皮泥，以免給酒帶入窖泥味或泥腥味。
窖香是窖泥微生物產(chǎn)生的復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，經(jīng)蒸餾過程提取濃縮帶入濃香型酒中，并為其所特有的呈香呈味物質(zhì)的綜合表現(xiàn)。色譜骨架成分中的酸、酯、醇、醛等是其主要物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是主體香己酸乙酯不可缺少。但除色譜能測定的骨架成分外，還有些復(fù)雜的微量成分仍是構(gòu)成窖香的不可少的重要物質(zhì)，這些物質(zhì)共同作用而產(chǎn)生窖香。
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