西餐，顧名思義是西方***的餐食。因選料、加工、烹調(diào)、滋味以及花色種類繁多，商業(yè)西餐設(shè)備品牌，所以用于制作食物的廚具設(shè)備與中餐廚房所使用的廚具設(shè)備也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主，更多的講究烹制用料和調(diào)味，同時(shí)對(duì)菜肴成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生也非常重視。
焗爐的使用及維護(hù)
1)使用前，必須檢查電源是否正常，保證電源電壓與爐具使用電壓相符合。
2)升高頂箱，把要烹制的食品送入不銹鋼滴盤上，廣東西餐設(shè)備，向上或向下垂直地拉動(dòng)頂部的手柄，調(diào)節(jié)熱源與烹調(diào)食物表面的距離。根據(jù)處理需要松開手柄，熱源隨即停在所選定的高度。
3)當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，溫控器自動(dòng)切斷熱源，西餐設(shè)備工程，加熱設(shè)備暫作，準(zhǔn)備進(jìn)行下一個(gè)烘烤循環(huán)。但有時(shí)溫控裝置會(huì)失靈，所以加熱食品時(shí)操作人員好不要離開，西餐設(shè)備報(bào)價(jià)，以免影響食物品質(zhì)或出現(xiàn)安全隱
西餐設(shè)備：
1、儲(chǔ)藏用具：分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
2、洗滌用具：包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備
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