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為什么有些白酒飲用后會口干、上頭？

的影響：是酒中醇混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，布且對***有危害作用，它的毒性和作用比乙醇強(qiáng)，能使***系統(tǒng)充血，使人頭疼，并且其毒性隨分子量增大而增加。在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。

外加香料引起：對于白酒酒體本身來說，外加香料是食品添加劑。由于白酒成分的復(fù)雜和稍微改變即可改變口感乃至性質(zhì)的特點(diǎn)，如果食品添加劑不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是會引起頭疼、口干的，讓人喝了感覺不舒服。

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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?

1、酸味：

酸味物質(zhì)為無機(jī)酸和有機(jī)酸、酸味物質(zhì)為酒中不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過多也會影響酒的質(zhì)量，過多過少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質(zhì)均屬鹽類(鹽類并不于)多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時(shí)母代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當(dāng)含量為1﹨20000時(shí)便會讓人感到苦味。

另外，陜西西鳳酒代理***嗎，制曲時(shí)加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時(shí)，酒中醇如正、、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。

上述內(nèi)容，希望能給大家?guī)韼椭绻€有其他問題，可以致電公司，我們會為大家答疑解惑。

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白酒“掛杯”明顯未必酒質(zhì)好

越好的酒越“掛杯”?通過觀察白酒的“掛杯”程度，就能鑒別酒質(zhì)高低？孫寶國介紹，“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標(biāo)志，也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)?！昂镁崎L時(shí)間放置會‘掛杯’，次一點(diǎn)的酒同樣也會如此?！?/span>

以白酒的生產(chǎn)工藝為例，經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶?！皠傉麴s出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時(shí)間越長‘掛杯’現(xiàn)象就越明顯，給消費(fèi)者造成越‘掛杯’酒越好的錯(cuò)覺。”孫寶國說，同一個(gè)酒廠生產(chǎn)出來的同一類酒其品質(zhì)也有好和普通之別，長時(shí)間擱置后“掛杯”現(xiàn)象都會比較明顯，而且目前很多技術(shù)手段都能使白酒“掛杯”，如果以此作為判斷標(biāo)準(zhǔn)就會誤入歧途。

據(jù)介紹，我國白酒已鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多種成分中，大部分為小分子類化合物及硫化物，長時(shí)間放置后，醇和酸會變成酯，醛、酮以及醇會變成羧醛、羧酮等大分子量物質(zhì)，不僅會導(dǎo)致白酒風(fēng)味變化，酒體黏度也會，產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。

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