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白酒生產(chǎn)中到底用到哪些水？
降度用水的要求：
氯含量
靠近油田、鹽堿地、火山、場(chǎng)地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。按規(guī)定，1L水里的氯含量應(yīng)在30mg以下，超過此，必須用活性炭處理。
鹽
如果水中含有鹽及鹽.則會(huì)影響糖化的進(jìn)行。妨礙酵母發(fā)酵，使酵母變異，口味改變.并有致***作用。鹽在水中的含量不得超過3mg/L，鹽的含量應(yīng)低于0.5mg/L。
水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經(jīng)過處理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機(jī)酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應(yīng)，將逐漸生成沉淀，影響酒質(zhì)。
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白酒度數(shù)的高低與其質(zhì)量是否有關(guān)系？
白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，陜西西鳳酒代理靠譜嗎，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費(fèi)者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高，陜西西鳳酒代理流程是什么，質(zhì)量就越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。從酒的質(zhì)量來說，在53～54度之間，酒類分子與水分子的親和力強(qiáng)，酒的口感柔和，酒味協(xié)調(diào) （許多名酒就是巧妙地利用了這-點(diǎn)）。
我國(guó)白酒的香味組分中酸和酯的含量明顯的高。其中揮發(fā)性很弱的乳酸在白酒中含量尤其高。而國(guó)外的蒸餾酒中乳酸很少檢測(cè)到，其中的非揮發(fā)酸是在貯酒過程中從橡木桶中溶出的。乳酸含量高是白酒的生產(chǎn)方式?jīng)Q定的。白酒開放的發(fā)酵過程網(wǎng)羅了自然界的多種微生物，其中有醋酸菌和乳酸菌。適度生成的酸對(duì)保證白酒發(fā)酵過程的正常進(jìn)行防止其他***微生物的生長(zhǎng)是很有利的，這就是白酒工藝中的“以酸治酸”方法。而發(fā)酵生成的乳酸經(jīng)蒸餾后進(jìn)入酒中則是的固態(tài)甑桶蒸餾的原因。
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白酒酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%，即稱為38度。
(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50%時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%，即為76Proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
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