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新工藝白酒

新工藝白酒是用食用酒精，進行串香、調(diào)香和固液 結(jié)合法加香精、香料等勾兌而成的白酒。

新工藝白酒源于50年代未60年代初，那時***剛剛成立，百廢待興，“有糧吃，不餓死”，成為當(dāng)時老百姓的奢望。***為解決白酒供需短缺問題，輕工部把“出酒高，周期短，不費糧，有白酒固有風(fēng)味”這一課題作為重大科技攻關(guān)項目，經(jīng)過大家們的攻關(guān)、試驗，定型了新工藝白酒的釀酒工藝。

新工藝白酒耗糧少，周期短，成本低，1.5到1.7斤糧食可生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精能勾兌成近2斤新工藝白酒。

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窖池對白酒風(fēng)味的影響？

與窖池中窖泥接觸部分的糟醅，蒸出的酒質(zhì)量優(yōu)于其余部分酒醅發(fā)酵產(chǎn)的酒，其原因就是微量成分種類多，含量高，黃水浸泡的酒醅同樣因窖泥微生物的生長代謝，酒醅中香氣成分種類多，酒質(zhì)高于上層酒醅發(fā)酵產(chǎn)出的酒。

老窖池發(fā)酵蒸出的酒優(yōu)于新窖池發(fā)酵蒸出的酒，主要表現(xiàn)為窖香濃郁、突出，而且己酸乙酯含量高，與其他的酯比例協(xié)調(diào)。雖然己酸乙酯是濃香型酒的主體香，但己酸乙酯不等于窖香，單獨存在的己酸乙酯只是一種酯香，而不是窖香。但窖香也不是窖泥的味道，老窖泥有一定的香味，多了則是一種窖泥味或窖泥臭，新窖泥完全是窖泥臭。因此，在發(fā)酵的過程中，糟醅應(yīng)該盡可能與窖泥接觸，蒸酒時又要盡量避免帶入窖泥和窖皮泥，以免給酒帶入窖泥味或泥腥味。

窖香是窖泥微生物產(chǎn)生的復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，經(jīng)蒸餾過程提取濃縮帶入濃香型酒中，并為其所特有的呈香呈味物質(zhì)的綜合表現(xiàn)。色譜骨架成分中的酸、酯、醇、醛等是其主要物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是主體香己酸乙酯不可缺少。但除色譜能測定的骨架成分外，還有些復(fù)雜的微量成分仍是構(gòu)成窖香的不可少的重要物質(zhì)，這些物質(zhì)共同作用而產(chǎn)生窖香。

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低度白酒“低而不淡”的原因何在？

各味協(xié)調(diào)

產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在好的低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此我們通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)“低而不淡”好的低度酒提供了保證。

注重基酒搭配

要想生產(chǎn)出的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標準，按“香、濃、凈、級 別、風(fēng)格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的好酒是生產(chǎn)合格低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義非常重大。

上述內(nèi)容，希望能給大家?guī)韼椭?，如果還有其他問題，可以致電公司，我們會為大家答疑解惑。