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白酒酒度

酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達到50%時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%，即為76Proof。

另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。

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哪些白酒適合收藏?

一，高度酒更適合收藏

50度以上為高度，這類產(chǎn)品價格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長期保存。

二，收藏有品牌或者有價值的酒

收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。

三，醬香型白酒更適應長期存放

醬香型白酒的特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放。

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鳳香型白酒是如何確立的？

1994年***輕工業(yè)部在陜西西安召開鳳香型白酒香型鑒定會，參加了會議，會議認真聽取了鳳香型白酒科研項目組的研究匯報，對鳳香型白酒的工藝產(chǎn)生機理、自然環(huán)境、微量成分、生產(chǎn)企業(yè)的代表性等進行了充分論證，會議認為，以西鳳酒為代表的白酒企業(yè)，在我國十幾個省市都有生產(chǎn)，年產(chǎn)量占有一定的市場份額，具有普遍性，白酒生產(chǎn)工藝成熟，微量香味成分有特別之處，既不同于清香型白酒，有不同于濃香型白酒，西鳳酒地區(qū)代理如何做，生產(chǎn)工藝有自己明顯的特點，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝有緊密聯(lián)系，自成一體，完全具備了***成型的條件，遂以地域而命名，確定為鳳香型白酒。至此，鳳香型白酒研究告一段落。

以西鳳酒為代表的鳳香型白酒香型的確立，引起了我國許多白酒廠家的追逐，滄州西鳳酒地區(qū)代理，在此之后，一些新的香型相繼出臺，并不斷增多。一些行業(yè)人員和企業(yè)、學者對這些香型的含金量產(chǎn)生了質(zhì)疑，遂將這些香型通稱為其他香型：小香型。

香型是歷史的產(chǎn)物，隨著技術(shù)的進步，我國各地的白酒企業(yè)對自身白酒工藝的特殊性研究越來越重視，一些企業(yè)試圖創(chuàng)立新香型，豈不知，香型的成立既要有工藝特色，又要有市場基礎(chǔ)和代表性，這兩點同時具備才有可能。香型的定名亦非常重要，如西鳳酒被定名為“鳳香型”，過于抽象和簡單，不能簡單明了的彰顯這類白酒的感官品質(zhì)，故稱作“醇香型”才是恰當不過的。

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