新型烤鴨爐：基本上沒有煙霧排放，環(huán)保指數(shù)完全符合***排放要求

果木：排放煙灰多，污染較大，目前很多地方環(huán)保不達(dá)標(biāo)，仙機(jī)智能食品燒臘設(shè)備***，停產(chǎn)

操作：   新型烤鴨爐：電腦箱控制，溫度數(shù)據(jù)系統(tǒng)，勞動(dòng)強(qiáng)度降低，降低技術(shù)操作難度

 果木：純手工操作，肇慶食品燒臘設(shè)備，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出品可能由于人員的技術(shù)水平，情緒波動(dòng)而波動(dòng)，不可控因素多

安全  新型烤鴨爐：電腦控制氣源，杜l絕安全隱患，煙道里沒有煙灰，自然不擔(dān)心煙道起火

果木：煙道清洗不容易引起火災(zāi)，容易發(fā)生燒l傷燙l傷事故

新型烤鴨爐：沒有煙灰性騷擾，一切清爽，干凈

果木：每天上班時(shí)的煙熏火燎，灰飛煙繞。衛(wèi)生這實(shí)在難搞

食品燒臘設(shè)備爐溫的控制是否得當(dāng)。說到溫度控制，詳細(xì)說來話長，烤爐大小高矮，烤制鴨子的多少等這些容易被忽視的因素其實(shí)也影響著爐溫。例如，矮的烤爐火苗就很容易燒到鴨的屁股上，爐溫也高。燒制的鴨子多少也不可忽視，一樣的烤爐一樣的炭，你燒一兩個(gè)鴨子和燒制滿爐鴨子，你說那個(gè)爐溫會(huì)更高點(diǎn)？鴨子要吸熱的，一兩個(gè)鴨子和滿爐鴨子肯定是滿爐鴨子吸熱快，畢竟鴨光胚都是體諒的，多鴨子燒制，爐內(nèi)的問題相對(duì)低，所以正常燒制的時(shí)候滿爐鴨子也需要更多的炭。這一點(diǎn)，作為新手就很容易忽視。

1、在烤鴨爐附近安裝上一個(gè)符合***安全標(biāo)準(zhǔn)漏電保護(hù)開關(guān)220V電源的安全插座。

2、將烤鴨爐所配的用減壓閥裝到鋼瓶上，用符合的軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進(jìn)氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落。

3、把烤爐內(nèi)圓圈架按要求分別固定在轉(zhuǎn)動(dòng)圓管上。

4、接通電源，把左右點(diǎn)火開關(guān)設(shè)定到關(guān)位，扭開氣瓶總閥門。

5、電子點(diǎn)火：用一只手按住門二只手柄，仙機(jī)智能食品燒臘設(shè)備維修，用另一只手壓進(jìn)旋鈕點(diǎn)火開關(guān)左轉(zhuǎn)90度，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點(diǎn)火管，確認(rèn)燃燒器已燃燒，才可將手放開。否則無法點(diǎn)燃。火力大小在“開”、“關(guān)”旋轉(zhuǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

6、初次使用電子點(diǎn)火烤鴨爐時(shí)，一次打火可能不能點(diǎn)燃，因接管內(nèi)尚未充滿燃?xì)?，食品燒臘設(shè)備多少錢，可重復(fù)打火動(dòng)作二至三次，便可點(diǎn)燃。

7、撥通電源開關(guān)，撥通旋轉(zhuǎn)開關(guān)，把鴨逐只掛入烤爐內(nèi)烘烤。

8、觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調(diào)節(jié)供氣量。

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