掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的區(qū)別 

1.制作方法不同

2.燜爐烤鴨:燜爐烤鴨制作方法是把鴨子用明火來烤炙，待烤的鴨子要特別處理，不開膛，鼎湖智能燒臘設備，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子...

3.掛爐烤鴨:掛爐烤鴨制作方法是不見明火的，把烤鴨掛在爐子里封閉然后利用爐壁里的余溫...

4.口感不同

5.燜爐烤鴨:燜爐烤鴨經過了明火烤制之后，也會把皮下的一些脂肪全都融化，這樣就能夠讓烤出來的鴨子吃起來，外皮更加酥脆。f

智能燒臘設備烤爐溫度如何有效控制？

一般來說烤爐控制爐溫主要是靠風門，風門能控制爐內氣流的增減，適當打開或關小風門就可以很好的控制爐內的溫度，仙機智能食品燒臘設備定制，使溫度上升或下降，一般的燒制過程中，燒鴨師傅都會觀測爐內燒鴨的情況，適當控制爐內溫度，保證燒鴨出爐時處于狀態(tài)。

燒制時生胚多少決定火力大小。因為燒鴨生胚入爐時會吸收爐內大量溫度，爐內熱量不夠的話，智能燒臘設備廠，溫度會迅速下降。因此爐內溫度應按照生胚數(shù)量適量調整，生胚放得多了，炭火也應該適量加大。燒制生胚少了也應該減少木炭，避免火勢過旺把爐內的溫度拉得太高，把爐內的燒鴨燒焦可就不好了。

其次，我們放進烤爐內的炭塊也是有講究的，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利于燒制。太碎的炭容盡，智能燒臘設備廠家，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩(wěn)得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而后期特別耐燒，火力過大，爐溫也難以控制。

再次，對于風門如何控制得好呢？當烤爐內的火力達到較大時，就要關小風門這個開關了，讓烤爐內保持恒溫燒制，這樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟。在整個燒制過程中，一般風門都要開關幾次的，這個控制技術真的需要實際的操作經驗。

另外，燜爐燒鴨技術的要點，大家只要記住一點：燒鴨烤爐的風門，不能有大量的通風。因為如果有大量通風，這樣會使烤爐內的火力偏向某一邊，從而使烤爐內的溫度不平穩(wěn)，進而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術的細節(jié)工藝，那么烹飪出美味的燒鴨就沒有什么難了！

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