扒爐扒爐有臺(tái)式和立式兩種。臺(tái)式扒爐有平扒爐和坑扒爐兩種，大體結(jié)構(gòu)相似，區(qū)別在：平扒爐表面是一塊1-2cm厚的平整的鐵板，四周濾油；坑扒爐表面是鐵鑄造的倒“T”字形鐵條。都是用燃?xì)?、電或木炭作為能源。鐵板預(yù)熱后，再加油煎制，靠鐵板傳熱，使被加熱體均勻受熱。平扒爐可用于肉類(lèi)、海鮮加工，還可以煎蛋、炒面、炒飯等；坑扒爐用于肉類(lèi)、海鮮等塊狀食材加工。臺(tái)式扒爐體積小，具有方便、衛(wèi)生、受熱均勻的效果。

西餐的廚房常用工具種類(lèi)各有哪些？

調(diào)理用具：主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，西餐設(shè)備公司，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。

烹調(diào)用具：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)入家庭。

西餐廚房常用加熱設(shè)備有以下幾類(lèi)，它們的優(yōu)點(diǎn)使用方法如下：

1、平頂扒爐，主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡(jiǎn)單、加熱更為快捷的設(shè)備，酒店西餐設(shè)備工程，通過(guò)此設(shè)備可以快速地滿(mǎn)足客戶(hù)在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。

2、蒸汽夾層湯鍋，該鍋主要由機(jī)架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成。主要材料為不銹鋼，江蘇西餐設(shè)備，符合食品衛(wèi)生要求，外觀(guān)造型美觀(guān)大方，酒店商用西餐設(shè)備報(bào)價(jià)，使用方便省力。傾鍋裝置通過(guò)手輪帶動(dòng)蝸輪蝸桿及齒輪傳動(dòng)，使鍋體傾斜出料。翻轉(zhuǎn)動(dòng)作也有電動(dòng)控制的，使整個(gè)操作過(guò)程安全且省力。

3、多功能烤箱，主要是用于西餐的烤類(lèi)食品的器皿，所謂腳多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤，一般的西餐廳由于面包、西點(diǎn)等食品的制作。

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